너부리의 일상다반사

콘 브래드

Corn Bread



 

버터를 녹이는 과정 말고는 재료를 잘 섞고 구워주기만 하면 되니까
만들기도 간단한 편이라서 자주 해먹을 듯한 예감!
출출할 때 한 번 구워드셔보세요  

Happy Baking 





 

2. 1차 발효를 하는 동안 볼에 필링 재료를 고루 섞어주세요

3. 1차 발효가 끝난 반죽에 덧밀가루를 묻힌 후 넓게 밀어펴주세요
     ※ 시나몬 롤은 중간발효를 하지 않아요!
         중간발효를 하면 밀어펴기가 너무 어려워진답니다 ㅡ.ㅜ

4. 밀어 편 반죽에 필링을 고루 펴 발라주세요
      (단, 반죽을 이어붙여야 하는 끝부분 제외)

5. 필링을 고루 펴 바른 반죽을 살짝 잡아당기는 식으로 김밥 말듯이 돌돌 말아준 후
    이음매가 풀리지 않도록 반죽의 끝부분을 꼬집듯이 붙여주세요

6. 돌돌 만 반죽을 3~4cm 두께로 잘라주세요
      (빵칼이나 명주실 이용) 

7. 유산지나 테프론시트를 깐 오븐팬에 팬닝해주세요

8. 팬닝한 반죽에 랩(비닐)을 씌운 후 40℃에서 30~40분간 2차 발효를 해주세요

9. 180℃로 예열한 오븐에 넣고 15~20분간 구워주면~ ♪ ♬  
   시나몬 향이 솔솔~ 쫄깃 & 바삭한 빵~ 달콤 & 고소한 토핑~
    시나몬 롤 완성이에요~ ^-^v

To Be Continued...

[재료]
강력분 240g, 통밀가루 40g, 호밀가루 40g, 코코아가루 1Ts, 인스턴트 커피 2Ts,  
설탕 1Ts, 소금 1ts, 인스턴트 드라이 이스트 2ts, 버터 30g, 꿀(요리당/물엿) 70g,
따뜻한 물 50ml, 따뜻한 우유 100ml, 덧가루용 밀가루 약간 

[도구]
주방용 저울, 계량스푼, 믹싱볼, 실리콘 주걱, 랩(비닐), 밀대, 유산지, 오븐팬, 오븐

[만드는 법]
1. 기본 발효빵 만들기에 따라 1차발효까지 완료된 반죽을 손으로 눌러 가스를 빼줍니다.
    ↑ 클릭하면 볼 수 있어요 ^-^* 


2. 반죽을 4덩어리로 분할한 후 둥글려 랩(비닐)을 씌운 후 따뜻한 실온에 15분간 두어
    중간발효를 해줍니다.
     ☞ 저는 작은 빵이 좋아서 4개로 나눴는데 큰 빵을 원하시면 2개로 나눠주세요.


3. 중간발효가 끝난 반죽을 손으로 눌러 가스를 뺀 후 타원형이 되도록 밀대로 밀어줍니다.
    ☞ 이 때 반죽이 들러붙지 않도록 밀가루를 반죽과 밀대에 조금 뿌려줍니다.


4. 계란말이를 마는 것처럼 반죽을 말아서 빵 모양을 잡아주는데 맨 마지막 부분은
    떨어지지 않도록 단단히 붙여주세요.

5. 오븐팬에 유산지를 깔고 빵 모양 성형을 완료한 반죽을 배열한 후 랩(비닐)을 씌워
    따뜻한 곳에 50분간 두어 2차발효를 한다.
    ☞ 2차발효를 하면 1.5배 정도로 반죽이 커지므로 반죽 간격을 조절해주세요.


6. 2차발효가 완료된 반죽을 180℃로 예열한 오븐에 30분간 구워준다.
    ☞ 빵의 윗 부분이 타는 기미가 보이면 쿠깅호일이나 실리콘 유산지 등으로 덮어주세요.
        (위즈웰 20L 사용자의 경우 250℃로 10분간 예열 후 온도를 200℃로 낮춰
         20분간 구운 후 다시 180℃로 낮춰 20분간 더 구우면 타지 않고 알맞게 구워져요.
         반죽은 중간단에 넣어주세요~)


7. 이제 부시맨 브래드 때문에 아웃백에 가는 일은 없겠죠? ^-^*
    따끈한 원두커피와 함께 아침식사 용으로도 Good!!


P.S
지난 주말 시나몬 롤에 2차 도전을 하려다 귀찮아 조금 간단한 부시맨 브레드에 도전!
제대로 된 발효빵 도전은 블루베리 베이글, 시나몬 롤에 이어 이번이 세 번째인데
이번에는 나름대로 만족(?)할 수준의 빵이 나와줬습니다. ^ㅁ^
한 가지 흠이라면 1차발효 단계에서 무려 3시간 이상을 방치하여 실제로 오븐에 구울 때
빵이 많이 안 부풀어 빵 모양 성형의 흔적이 고스란히 남았다는 거.. ^-^;;
그러나 맛은 아웃백의 부시맨 브레드와 흡사합니다.
단, 커피의 쓴 맛이 제대로 나므로 인스턴트 커피 양은 기호에 맞게 조절해주는 센스~

블루베리 베이글(Blueberry Bagel)

[재료] 강력분 200g, 호밀가루 50g, 설탕 1Ts, 소금 1/2ts, 인스턴트 드라이 이스트 1ts, 
           따뜻한 물 100ml, 우유 50ml(우유가 없을 경우 따뜻한 물 150ml 사용해도 됨),
           식용유(콩기름, 올리브유, 포도씨유 등등) 1Ts, 건블루베리 40g
           ☞ 타이틀이 블루베리 베이글이라서 '건조 블루베리'를 사용했지만
               건조 크랜베리, 호두, 계피가루, 건포도 등 다양한 부재료를 사용해서
               다양한 맛의 베이글을 만들 수 있다.

[도구] 오븐, 쿠키팬(또는 오븐 살 때 따라오는 기본팬), 유산지, 냄비, 믹싱볼, 랩, 면보,
           밀가루체, 계량스푼

[만드는 법]
1. 강력분과 호밀가루는 체 쳐 섞은 후 서로 닿지 않도록 3군데에 홈을 파고
    각각 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 각각 섞다가 전체적으로 섞어준다.

2. ①에 따뜻한 물과 우유를 넣고 대충 섞어준다.

3. ②에 식용유를 넣은 후 하나로 뭉쳐 손에 달라붙지 않을 때까지 접었다 폈다 해준다.  
    (기름이 들어가 반죽하기는 비교적 수월한 편이에요~ ^-^*)

4. ③의 반죽에 건조 블루베리를 넣고 두어번 접었다 폈다 한 후 둥글게 만든다.
    ☞ 부재료는 반죽이 마무리 되면 넣어준다.
        (건조 블루베리를 이용해도 발효 과정을 거치면 크기도 커지고 말랑말랑 해져요.
         건조 블루베리가 부족해서 냉동 블루베리로 보충을 해줬습니다. 큰 것이 냉동.)

5. ④의 반죽을 깨끗한 볼에 넣고 랩을 씌운 후 30℃에서 1시간 동안 1차 발효를 해준다.
   ☞ 발효는 다음의 방법 중 편한 방법으로 이용하자!
        ㉠ 반죽이 들어있는 볼에 랩을 씌운 후 스티로폼 박스에 따뜻한 물 한 컵을 넣고
            스티로폼 박스 뚜껑을 닫아 1시간 동안 발효
        ㉡ 반죽이 들어있는 믹싱볼을 아무 것도 덮지 않은 상태에서 30℃로 맞춘 오븐에
            따뜻한 물 한 컵과 함께 넣고 1시간 동안 발효
            (전 스티로폼 박스가 없어서 ㉡의 방법을 응용했더랬습니다.
             나의 20L 위즈웰 전기오븐의 경우 최저온도가 100℃로 밖에 맞춰지지 않아
             100℃로 맞춰 10분간 예열한 후 반죽과 뜨거운 물 한 컵을 넣고
             1시간 동안 발효했는데, 중간중간 오븐 열어 내부 온도를 손을 점검하고
             온도가 높으면 오븐을 끄고 다시 떨어지면 켜는 것을 반복해줬습니다.)

6. 1차 발효가 끝난 반죽을 주물러 가스를 빼준다.

7. ⑥의 반죽을 4등분 해 둥글린 후 랩을 덮고 15분 정도 휴지시킨다.
    ☞ '휴지' 말 그대로 반죽을 쉬게 한다는 의미이다.  

8. 휴지시킨 반죽들을 아래의 사진처럼 길게 늘린 후 양 끝을 뭉쳐 베이글 모양을 만든다.
    (이젠 좀 베이글 같아 보이죠? ㅎㅎ)

9. 완성된 베이글 반죽에 면보를 덮고 30℃에 40분간 2차 발효를 해준다.
    ☞ 5번에서 설명한 발효 방법 중 하나를 선택하여 2차 발효를 해준다.
        (전 ㉡ 방법을 응용했고요, 면보가 없어서 면보 대신 종이호일로 덮어줬습니다.)

10. 2차 발효가 끝난 반죽은 팔팔 끓는 물에 앞, 뒤로 30초간 데쳐 준다.
     ☞ 30초라는 시간이 의외로 짧아 후다닥 넣고 뒤집고 꺼내줄 것~!
         (8번사진과 비교를 하면 2차 반죽 후 확실히 애들이 커졌습니다. ^^;;)

11. 데친 베이글 반죽을 유산지 깐 팬에 올려 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
     ☞ 베이글이나 쿠키처럼 반죽이 얇은 것들은 중간 단에 구워야 타는 걸 예방할 수 있다.
         미니 전기오븐의 경우 열선이 위, 아래로 있으므로 탈 것 같으면 온도를 낮춰주고
         종이호일(또는 쿠킹호일)로 덮는 등의 방법을 강구하자!
         (전 20L 위즈웰에서 250℃로 맞춰 10분간 예열한 후 200℃로 온도를 낮춰 반죽을 넣고
          40분 가량 구워줬습니다. 아래 사진의 첫번째줄 오른쪽의 베이글 반죽은 데치는 과정에서
          완전히 풀어져 긴급 성형을 거쳤더니 저 모양이 됐네요.. ㅠ_ㅠ)

12. 쨔잔~ 3시간 넘게 작업하여 드뎌 완성된 블루베리 베이글!! 흑흑..
     1차 발효 과정에서 그만 잠이 들어버렸는데 오호~ 괜찮게 탄생했습니다.
    베이글? 아직도 사서 드십니까? 전 구워먹습니다. 하하하~ ^-^v

P.S 베이킹 시작 5개월만에 드디어 발효빵의 세계로 접어들었습니다.
      베이킹 포스트를 올리면서 만드는 법 번호가 2자리까지 진행된 적은 없는 것 같은데
      역시 발효빵의 세계는 멀고도 어려운 것 같다는 생각입니다.
      그래도 완성된 베이글을 보니 뿌듯하긴 합디다. +_+
      오늘은 집에 가서 가족들을 위한 크리스마스 케이크를 구워야 하는데
      이 역시 저에게는 큰 도전이 될 것 같습니다.
     이 글을 읽으시는 모든 분들 Merry Christmas~!! ^-^ 

믹스를 이용한 초간편 쌀 식빵 만들기

[재료] 햇방아 우리쌀 식빵 믹스 1개, 우유 225ml
                          ☞ 포장을 개봉하면 식빵용 믹스와 인스턴트 이스트가 들어있다.

[도구] 반죽기(없으면 거품기 이용), 계량컵, 식빵팬(파운드팬도 OK), 오븐

[만드는 법]
1. 믹싱볼에 식빵 믹스와 이스트 그리고 우유 225ml를 넣는다.

2. 반죽기를 이용하여 반죽을 하는데 반죽기가 없다면 일반 거품기를 이용해도 된다.

                          ☞ 구입은 지난 여름에 했지만 사용은 이번이 처음이다.
                              손에 익지 않아 그랬는지 반죽이 골고루 뭉쳐지지 않아  
                              결국 위생장갑을 끼고 손으로 반죽을 마무리 했다. ㅠ_ㅠ
                              녹차가루를 조금 넣어봤는데 반죽 색의 변화는 전혀 없었다!

3. 완성된 반죽을 적당한 크기의 덩어리로 뭉친 후 상온에 10분 ~ 15분 가량 둬 발효시킨다.

4. 식빵 팬에 반죽을 배열한다.
                          ☞ 모두들 썰기 전 식빵의 모양을 보았을 터..
                              바로 이 반죽덩어리들이 부풀면서 붙으면 식빵 특유의 모양을 형성하는 것!

5. 180℃로 예열한 오븐에서 25분~30분간 구워준다.
    ☞ 아시다시피 자신의 오븐에 맞게 온도와 굽는 시간 조절은 필수!
        위즈웰 사용자라면 200℃로 예열하여 40분~45분간 굽도록~

6. 완성된 쌀 식빵 ^-^*
    반죽덩어리의 크기가 고르지 못한 탓에 완성된 빵 모양도 울퉁불퉁하다.
    홈베이킹 시작할 때 절대로 프리믹스 따위는 사용하지 않겠다고 다짐했건만..
    암튼 첫 시도한 발효빵의 결과물은 보시는 것처럼 만족스럽지는 않았다.
    조만간 옥수수빵 프리믹스로 재도전을.. ^^;;