너부리의 일상다반사

언제부터인가 크리스마스에는 케이크를 먹는 것이
공식처럼 자리잡은 듯 해요.
뭐... 저도 매년 그렇게 크리스마스를 보내고 있는 한 사람.


베이킹을 하게 되면서 특별한 날의 케이크들은 손수 만들게 됐어요.
어떨 땐 베이킹을 할 줄 안다는 것 자체가 족쇄처럼 다가오기도... ㅡㅜ
특히 기념일에 쓰이는 생크림 케이크의 경우
스펀지케이크를 굽고, 생크림 휘핑해서 아이싱 하고, 장식까지...
작업과정이 복잡하고 피곤하여 거의 만들지 않게 됐답니다. OTL

그.래.서.
이번 크리스마스에는 "컵케이크" 를 만들기로!

베이킹에 인공색소는 사용해 본 적이 없지만...
크리스마스잖아요!
빨간 속살이 매혹적인 그.녀.석.을 만들어봤어요. >_<

레드벨벳 컵케이크

정열을 가득 품은 맛
내 안에 "레드" 있다 

컵케이크와 찰떡궁합인 크림치즈 프로스팅을 바르고
트리 모양의 스프링클로 마무리  

Red Velvet Cup Cake

         

♥ Merry Christmas ♥
행복한 크리스마스 보내세요

  [재료]  7~8개 분량
버터 60g
설탕 100g
소금 1g
달걀 1개
빨간색소 1작은술 → 반죽의 색을 보고 가감해주세요
식초 1/2큰술
바닐라 익스트렉 1/2작은술
박력분 100g
코코아가루 10g
베이킹소다 2g
버터밀크 100g
(우유 95g + 레몬즙 1/2큰술)

*크림치즈 프로스팅
버터 80g
크림치즈 150g
슈거파우더 200g



  [준비하기]
1. 버터, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전 미리 꺼내두세요
2. 박력분, 코코아가루, 베이킹소다는 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 팬에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 우유에 레몬즙을 섞어 버터밀크를 만들어주세요
5. 오븐을 170℃로 예열해주세요
      → 오븐에 따라 ±10℃ 정도 가감해주세요

  [만들기]
1. 볼에 실온상태의 버터를 넣고 풀어주세요
2. ①에 설탕+소금을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
3. ②에 달걀을 넣고 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
4. ③에 빨간색소+바닐라 익스트렉+식초를 넣고 섞어주세요
5. ④에 체질한 박력분+코코아가루+베이킹소다를 넣고
    가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어주세요
6. ⑤에 버터밀크를 넣고 매끄럽게 섞어주면 반죽 완성~!
7. ⑥의 반죽을 짤주머니에 넣고 준비해 둔 팬에 70% 팬닝해주세요
8. ⑦을 170℃의 오븐에서 20~25분 가량 구운 후 식힘망에 올려 충분히 식혀요
      → 오븐에 따라 굽는 온도는 ±10℃ 정도 가감해주세요
        (제가 쓰는 동양매직 스팀오븐에는 170℃ → 20분이 적당하더라고요)
9. 식힌 컵케이크에 크림치즈 프로스팅을 올린 후 스프링클 또는 색 설탕 등으로
    취향껏 예쁘게 장식해주면 레드벨벳 컵케이크 완성~!

*크림치즈 프로스팅
1. 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤 크림치즈를 1/2씩 나눠 넣으면서
    부드러운 크림상태가 될 때까지 휘핑해 주세요
2. ①에 슈거파우더를 1/2씩 나눠 넣으면서
    아이보리색 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요

지난 2009년 7월 6일은 제가 제과학원에서 첫 번째 수업을 들었던 날입니다. 
매우 낯설었던 분위기에서 처음으로 실습했던 제품이 바로 요거트 케이크 랍니다. 
(학원 선생님은 '요플레 케이크' 라고 하셨지만 특정 회사 제품인 관계로... ㅋㅋㅋ)
6개월 과정을 수료한 지도 좀 있으면 1년입니다.
물론 그것을 기념하려는 의도는 결코 아니고요.  
친한 언니의 생일 선물로 맛있고, 간단하게 만들 수 있는 걸 고르다가... ^^;;

쨘~♪  어때요? 선물용으로도 괜찮겠죠?
보통 생일용 케이크 하면 생크림과 과일이 듬뿍 올라간 케이크가 떠오릅니다.
그러나 실력이야 둘째치고 이런 케이크를 퇴근 후에 만들기엔 다소 무리가 따르죠.
그럴 때 멋들어진 모양의 구겔호프 팬을 이용한 요거트 케이크를 추천합니다! ^^
장식도 데코스노우 솔솔 뿌린 다음 장식판 하나 꽂아주면 끝~
부드럽고 달콤한 요거트 케이크로 달콤한 겨울 보내셔요~♬ 
 

[재료]  지름 16cm 구겔호프 팬(소) 1개 + 아랫지름 5cm × 높이 3cm 머핀컵 6개
버터 160g (80%)  
설탕 140g (70%)
달걀 130g (65%) → 달걀은 껍질 제외한 무게로, 보통 크기 달걀 2.5개 정도 됩니다
박력분 200g (100%)
베이킹파우더 10g (5%)  
떠 먹는 요거트 포도맛 1.5개 → 포도맛이 가장 맛있어요 / 플레인은 안 돼요!   
건포도 60g (30%) 
    ☞ 제가 다녔던 제과학원에서는 재료를 알려줄 때는 % 만 알려주고
        밀가루에 대해서만 % 와 양을 함께 알려줬어요.
        밀가루 100% → 200g 이라면 ×2 를 하면 나머지 재료의 양도 구할 수 있죠. 
        밀가루를 기준으로 다른 재료의 양을 계산하는 것을 baker's 퍼센트 라고 해요.
               

[준비하기]
1. 건포도는 따뜻한 물에 불린 후 물기를 꼭 짜서 요거트와 섞어주세요  
     → 따뜻한 물 대신 럼주를 이용하면 훨씬 맛이 좋아요 ^^  
2. 버터, 달걀, 요거트 등의 냉장고 보관 재료들은 베이킹 1시간 전쯤 미리 꺼내주세요
3. 가루재료(박력분, 베이킹파우더)는 계량 후 체질을 해주세요
4. 구겔호프 팬에는 철판이형제 or  녹인 버터를 꼼꼼하게 발라주고,
    머핀 팬에는 유산지컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
5. 오븐을 180℃로 예열해주세요

[만들기]
1. 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 아이보리색의 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
        → 저는 유기농설탕을 써서 색이 좀 노르스름하게 나온 편이니 참고하세요 ^^;; 
3. ②에 달걀을 두 번에 나눠 넣으면서 휘핑해주세요
        → 달걀을 한 번 넣은 후에는 1분이상 충분히 휘핑해야 분리되지 않아요
4. ③에 체질한 박력분+베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요
5. ④에 요거트와 건포도를 넣고 잘 섞어주면 반죽 완성~
6. 완성한 반죽을 구겔호프 팬의 주름이 있는 부분까지 넣고,
    머핀 팬은 70~80% 정도 채워주세요
7. 180℃ 로 예열된 오븐에 구겔호프 팬-30분, 머핀 팬-20분간 구워주세요
8. 다 구워진 요거트 케이크는 바로 팬에서 분리하여 식힌 후 맛있게 드세요~♡
    (충분히 달콤하지만 데코스노우 등으로 장식하면 더 예뻐요 ^^*) 

To Be Continued...

내가 학원에서 케이크 데코레이션을 배웠던 기간은 무려 15주... ⊙_⊙;; 

데코 수업의 시작은 청량리 소재 H학원으로, 주 4회(월~목), 3개월 과정이었는데, 적응실패로 3주만에 중도하차. 그 후 이미 6개월 과정을 수료한 바 있는, 쌍문동 소재 K학원으로 옮겨 주 5회(월~금), 2개월 과정을 무사히 수료했는데, 수료일이 5월 17일이었다. 그런데 케이크 디자이너 실기시험 날짜가 6월 6일이었다. 연습에 필요한 도구도, 재료도, 장소도 마땅치 않았고, 실기시험을 보기에 턱 없이 부족한 실력이었으므로 결국 1개월치 수업을 더 듣게 됐다. 그리하여 3주+8주+4주=15주나 수업을 듣게 된 거다. ㅋㅋ
(처음 제과학원 입문 당시 케이크 데코레이션 쪽은 관심 밖이었다. 나는 구움과자, 양과자 쪽에 관심이 많았고, 장차 가게를 낸다면 구움과자 몇 가지를 주로 파는 작은 카페였다. 그런데 나와 친한 학원 선배들이 하나 같이 데코를 배우라고 충고했다. 배우려는 욕심은 많았지만 순전히 돈 때문에 고민에 고민을 거듭하다 직업능력개발계좌제를 이용하기로 했다. 문제는 내가 6개월 과정을 수료했던 올 1월말 상황에서 계좌제로 가장 빨리 데코 수업을 들을 수 있는 곳이 H학원이었던 것. 당시 K학원은 계좌제 데코 수업 일정이 확정되지 않았었다. 마침 H학원엔 K학원에서 친하게 지냈던 동생 하나가 데코 수업을 듣고 있어서 적응하기도 어렵지 않겠다고 생각했는데 그게 오산이었다. 보통 4인 1조로 이뤄졌던 제과 수업과 달리 데코 수업은 철저한 개인 수업이었다. ㅠ_ㅠ 데코 쪽은 완전 초보인데다 특출난 재능도 없었던 나는 남들이라고 잘만 되던 아이싱조차 몇 주가 되도록 큰 진전이 없어서 스트레스가 이만 저만이 아니었다. 학원이 달라졌으니 당연히 선생님의 교습 방법도 달라졌는데 이걸 적응하는 게 쉽지 않았다. 때마침 K학원에서 계좌제 데코 수업 일정이 확정됐다. 그냥 다닐까 옮길까 잠시 고민의 시간이 있었지만 익숙한 환경에서 안면 있는 선생님들에게 배우는 게 낫겠다는 판단 하에 과감하게 수강 포기 후 학원을 옮기게 된 것이 15주 수업을 듣게 되는 결정적인 이유가 됐다  ^-^;;)


매주 금요일 실습시간마다 선생님도 시범 보여주시면서 케이크 하나씩을 만드셨다.
제과학원 > 데코레이션 카테고리의 마지막 포스팅은 선생님 작품 퍼레이드다.
(매우 안타까운 건 선생님 작품을 매주 카메라에 담아놓지 못했다는 것  ㅡ_ㅡ;;)


*H학원 고 선생님의 데코수업 1주차 작품 - 생크림 케이크

*K학원 김 선생님의 데코수업 3주차 작품 - 모카 생크림 케이크

*K학원 김 선생님의 데코수업 4주차 작품 - 따님 생일 케이크 ㅋㅋㅋ
  (이 날 실습 케이크는 키르쉬 토르테에다 선그리기 한 거였다) 

 
*K학원 정 선생님의 데코수업 5주차 작품 - 장미 돔 케이크 (어르신 생신용)

 
*K학원 정 선생님의 데코수업 6주차 작품 - 카네이션 돔 케이크 (어버이날용)

*K학원 정 선생님의 작품 - 동물장식 컵 케이크
  (6주차 카네이션 돔 케이크 당시 수료 앞둔 다른 수강생의 시범용 케이크였다)    

*K학원 김 선생님 작품으로 추측되는 버터크림 케이크
  (아마도 다른 수강생의 수료작품 시범용 케이크인 것 같다)  

*K학원 박 선생님의 데코수업 1주차(추가수강) 작품 - 돔 케이크  
  (이 날 나는 혼자 케이크 디자이너 실기시험 대비 연습했다;;) 

*K학원 김 선생님의 데코수업 2주차(추가수강) 작품 - 모카 생크림 케이크  
  (물론 이 날도 나는 홀로 케이크 디자이너 실기시험 대비 연습;;) 

*K학원 박 선생님의 데코수업 3주차(추가수강) 작품 - 가나슈 케이크  
  (이 날 나는 홀로 엄마생신용 장미 가득 케이크 만드느라 고군분투 -0-) 

*Bonus Cut : K학원 슈가 크래프트 담당 김 실장님의 카네이션 작품

데코 수업 끝났다.
이젠 직업전선으로... 고고씽! ^ㅡ^

장장 5시간의 혈투 끝에 녹차 쉬폰 케이크로 만든 내 생애 첫 데코레이션 케이크! ^^*
울퉁불퉁 조금 못난 케이크지만 크리스마스 케이크라고 맛있게 잡숴주신
우리 가족들에게 감사를.. ㅋㅋ

가족들과 함께 할 크리스마스 케이크를 만들기로 작정하고
케이크 박스는 물론 산타 장식, 커피빈(초콜렛), 블로섬 다크(역시 초콜렛)에,
쉬폰 케이크틀까지 장만하는 금전적인 출혈을 감행했습니다.
예쁜 케이크들을 보며 환상적인 케이크를 만들리라 다짐했건만 현실은..
쉬폰 케이크를 굽는 일이야 뭐 6개월을 넘긴 베이킹 이력이 있어서 쉬웠지만
구운 케이크에 생크림을 바르고 데코레이션 하는 건 생각만큼 쉽지 않았습니다.
더 멋진 데코레이션 케이크를 위해 고고씽! +_+

[재료]
시트..달걀 노른자 3개, 설탕 50g, 녹차가루 1Ts, 물 60ml, 식용유 60ml, 박력분 100g,
         베이킹 파우더 1/4ts
머랭..달걀 흰자 4개, 소금 1/4ts, 크림 오브 타르타르 1/4ts, 설탕 60g
장식..생크림 400g, 블로섬 다크, 커피빈, 딸기, 데코스노우(또는 슈거파우더) 조금

☞ '블로섬 다크' 는 다크 초콜렛 덩어리를 긁은 것이다.
       

☞ '커피빈' 은 커피빈 모양의 초콜렛이다.

1. 달걀은 노른자와 흰자로 분리하여 흰자는 냉장고에 보관하고,
    달걀 노른자 3개는 거품기로 풀어준 후 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

2. 믹싱볼에 물과 녹차가루를 넣고 거품기로 섞은 후
    ①에 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.  

3. ②에 식용유 60ml를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.

4. 깨끗한 믹싱볼에 달걀 흰자 4개, 소금, 크림 오브 타르타르를 넣고 핸드믹서로 3분간
    휘핑하다가 거품 상태가 되면 설탕 60g을 넣고 3분간 휘핑하여 단단한 머랭을
    만들어주세요.  

    ☆ 머랭은 3번째 도전인데 핸드믹서의 소음이 생각보다 커서 항상 놀라곤 해요.

5. ③의 반죽에 머랭 1/2 를 넣고 실리콘 주걱으로 조심스럽게 섞은 후
    체 친 박력분과 베이킹 파우더를 넣어 부드럽게 섞어주고
    남은 머랭을 마저 넣고 부드럽게 섞어주면 쉬폰 케이크 반죽 완성!

6. 완성된 반죽을 2호 쉬폰틀에 붓고 포크 등을 이용해 내부에 기포가 생기지 않도록
    두어번 휘저어 주세요. 

7. 170℃로 예열한 오븐에 40분 ~ 45분 정도 구워주세요.
    ☆ 전 위즈웰 20L를 사용하는데요, 만일 저와 같은 오븐을 사용하신다면..

        250℃로 맞춰서 15분간 예열한 후 190℃로 온도를 낮춰 40분간 구워주세요.

8. 다 구운 쉬폰 케이크는 바로 오븐에서 꺼내 뒤집어서 식혀주세요.
    ★ 쉬폰 케이크는 반드시 아래의 그림처럼 뒤집어서 식혀야 합니다!!!
        왜냐구요? 안 그러면 케이크가 푸욱~ 꺼진답니다.

9. 차갑게 보관한 생크림을 깨끗한 믹싱볼에 넣고 핸드믹서로 1분 정도 휘핑해주세요.
    ★ 케이크를 만드는 과정에서 이미 설탕이 많은 들어가서 생크림 휘핑할 때
        저는 설탕을 넣지 않았는데 기호에 따라 설탕을 조금 넣어주세요.
        아래의 사진처럼 휘핑을 하다가 한쪽으로 몰리기 시작하면 다 된 것입니다.

10. 하루 정도 충분히 식힌 쉬폰 케이크를 틀에서 뺀 후 그냥 드시거나
      휘핑한 생크림 등으로 예쁘게 장식해주세요.  

 ☆ 오늘 작업의 가장 난難코스는 바로 케이크에 매끄럽게 생크림 발라주기!
          난생 처음 해보는 작업인데 작업 난이도가 상당히 어려웠습니다.
          기념일마다 꽤 여러 번 작업을 해야 어느 정도 능숙하게 될 듯 싶네요~ T.T

I ♡ BROWNIE ^^
만들기도 쉽고 주변의 평가도 칭찬(?) 일색이라
누군가에게 선물할 일이 있으면 가장 먼저 떠오르는 아이템이죠~

여러분을
초코렛 향기 가득한
브라우니의 세계로 초대합니다! ^ㅁ^

  [재료]  2호(18cm) 사각팬 1개 분량
달걀 4개
설탕 180g
다크 초코렛 225g
무염버터 180g
박력분 120g
무가당 코코아파우더 30g
다진호두 100g
★ 레시피가 좀 후덜덜 하긴 하지만 간단하죠?

  [준비하기]
1. 버터, 달걀 등 냉장고 보관 재료는 베이킹 1시간 전 미리 꺼내주세요
2. 박력분, 코코아파우더는 계량 후 체질을 해주세요
3. 사각팬에 유산지를 재단하여 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 170℃ 로 예열해주세요

  [만들기]

8. 다 구워진 브라우니는 팬에서 분리하여 식힌 후 맛있게 드세요~ ^^

 

To Be Continued...