너부리의 일상다반사

닭가슴살 미역국에 이은 닭가슴살 음식 제2탄 - 함경도식 닭비빔밥 ^-^

요즘 즐겨보는 TV 프로그램 중에 KBS의 "한식탐험대" 라는 게 있다.
매 회(주 1회 방영) 우리나라 고유의 먹거리 한 가지를 주제로 삼아
전통적인 조리법을 고수하는 맛집과 독특한 조리법을 가진 맛집도 소개하고,
이 먹거리를 먹고 건강해진 사람들(주로 다이어트 -_-;), 건강 정보, 고수도 등장하고,  
세계인들과 함께 즐길 수 있는 주로 퓨전 스타일의 요리법도 검증하는 등 다채롭다.
얼마 전 이 프로그램에 우리나라 음식의 대표주자 "비빔밥" 이 등장했다.
의례 비빔밥 하면 연상되는 전주비빔밥은 물론 돌솥비빔밥의 원조도 등장하고,
전주 못지 않은 맛의 고장인 진주의 진주비빔밥과 안동의 헛제사밥도 소개됐다.
그러나 가장 나의 관심을 끈 것은? 생전 처음 보는 함경도식 닭비빔밥이었다.
매콤하게 무친 닭살과 아삭한 콩나물무침을 따끈한 밥에 비벼 먹는...! -0-

다이어트 식품으로 유명한 닭가슴살에 섬유소+비타민C 듬뿍 콩나물까지 들어갔으니
꽤 괜찮은 다이어트 음식이 될 것 같다. ^-^ 
그러나 다이어트의 관건인 이 놈의 밥을 줄일 수 있을까? 음... 맛있다... ㅋㅋㅋ


[재료]  2인분
닭가슴살 3쪽
콩나물 1/2 봉지 (400g 1봉지 기준)
*닭육수 
물 6컵 (200ml × 6), 양파 1/2개, 마늘 6톨, 청주 1큰술,
송송 썬 파 조금, 후춧가루 조금, 소금 조금(기호에 따라)  
*닭무침 양념 
고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술,
다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 생강가루 1작은술  
*콩나물무침 양념
소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진마늘 조금

[준비하기] 
1. 냄비에 물+닭가슴살+양파+마늘+청주를 넣고 센불에서 10분간 끓인 후
    중불로 낮춰 10분간 더 끓여 닭육수를 내주세요
2. 완성된 닭육수는 체에 걸러주세요
3. 닭고기는 먹기 좋게 결대로 찢어주세요
4. 냄비에 물 5컵과 소금을 조금 넣고 끓이다가 팔팔 끓기 시작하면
    콩나물을 넣어 1분간 삶은 후 체에 받쳐 물기를 빼주세요
     → 콩나물을 삶은 후 찬물에 헹구시는 분들도 있는데 저는 헹구지 않아요 ^^*  

[만들기] 
1. 닭육수에 송송 썬 파+후춧가루+소금을 넣어 가볍게 양념해주세요
     → 닭가슴살 육수라 기름기가 거의 없어서 따로 기름을 거를 필요는 없어요 ^.^
2. 볼에 찢어놓은 닭가슴살과 닭무침 양념을 넣고 조물조물 무쳐주세요
3. 물기를 뺀 삶은 콩나물에 소금, 참기름, 다진마늘을 넣고 조물조물 무쳐주세요
4. 오목한 그릇(라면기나 면기 등)에 밥→콩나물무침→닭무침을 차례로 담아주세요
5. 완성된 닭비빔밥과 양념한 닭육수를 함께 냅니다~

To Be Continued... 
 

일주일도 훨씬 넘은 것 같은데 Daum 메인페이지에 굴무침이 떴더랬죠.
평소 굴을 좋아하는 전 군침을 꼴깍꼴깍~ >_<
다음날 집 근처 하나로마트로 달려가 굴, 미나리, 배 등 재료를 사서 냉장고에 봉인...
그 후 며칠이 흘러 TV에서 홍합을 넣은 영양밥이 나오지 뭡니까!
그리하여 굴무침 대신 굴밥을 하고 말았다는 슬픈 전설입니다. ㅋㅋㅋ


쨔안~ 이렇게 굴 향기가 물씬 풍기는 '굴밥' 이 완성되었습니다.  

양념장에 슥슥 비벼서 한 입~ ♪

제대로 만들자면 은행, 밤, 당근 등이 필요했지만
밖에 나가기 귀찮아서 집에 있는 재료들을 십분 활용해서 간단히 만들어봤습니다. ^^
작년에 약식 해먹으려고 사놨던 대추,
사놓은지 두어달이 훌쩍 지난 고구마(밤을 대신해),
오래 전에 사놓고 포장조차 뜯지 않았던 북한산 표고버섯 슬라이스,
유통기한 다 되어가는 생굴 1봉지.. 이렇게 넣고 만들었어요~


[재료]  2인분
*굴밥
쌀 2컵 → 불리면 2.5컵 정도로 늘어나요
참기름 1큰술
고구마 50g (or 밤 50g)
건표고버섯 슬라이스 10조각 (or 생 표고버섯 2개)
녹차물 2.5컵 (건표고 우린 물을 써도 좋아요)
건대추 2개
굴 150g (1봉지)
*양념장 
진간장 4큰술, 고추가루 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1작은술, 버섯 불린 물 1큰술
→ 추가로 참기름 1작은술 + 다진파 1작은술 + 부추를 더 넣어도 좋아요

[준비하기]
1. 쌀은 1시간 정도 충분히 불린 후에 체에 받쳐 물기를 빼주세요
2. 굴은 소금물(물5컵+굵은소금3큰술)에 씻은 후 체에 받쳐 물기를 빼주세요
     → 무 간 것을 함께 넣고 씻어주면 더 좋다네요~ 
3. 고구마는 껍질을 벗긴 후 1cm × 1cm 크기로 썰어 찬물에 담궈 전분을 제거하세요
4. 건표고를 쓰는 경우 미리 미지근한 물에 담궈 불린 후 손으로 물기를 짜주세요
5. 건대추는 씨를 제거한 뒤 채를 쳐주세요
6. 녹차물을 우려주세요 (녹차 티백 사용)

[만들기]
1. 뚝배기(or 돌솥)에 참기름을 둘러 달군 후 쌀을 넣고
    쌀알이 투명해질 때까지 약 5분 정도 볶아줍니다
2. ①에 고구마, 표고버섯, 녹차물 2.5컵을 붓고 밥물이 거의 없어질 때까지
    센불로 팍팍 끓여줍니다 (밥물이 넘치면 뚜겅을 그냥 열고 끓이세요)
3. ②에 대추를 넣고 약불로 줄인 후 5분간 뜸을 들입니다 (뚜껑을 꼭 닫아주세요)
4. ③에 굴을 넣고 5분간 더 뜸을 들이면 맛있는 굴밥 완성입니다
5. 볼에 양념장 재료를 모두 넣고 섞어주면 맛있는 양념장 완성입니다
6. 따끈한 굴밥을 푸짐하게 떠서 양념장을 넣고 슥슥 비벼주면 먹을 준비 완료~ ^^*