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레몬 머핀 (Lemon Muffin)

2012. 11. 5. 23:24 | Posted by 너부리7

요즘은 베이킹을 했다 하면 머핀이네요. ^^;;
출근해서 따뜻한 카페라떼 한 잔과 아침으로 먹기도 간편하고
입맛 없는 점심엔 우유와 함께 간단히 한 끼 때우기도 좋으니까요!

얼마 전 특가로 레몬을 싸게 팔기에 덜컥 구입을 했답니다.
저럼한 가격에 산 것까지는 좋았으나 자그마치 20개!! ⊙_⊙v

이 녀석들로 무엇을 할까 고민하는 사이
생생하던 레몬들은 하나 둘 시들어가고...
결국 대부분의 레몬들은 레몬청으로 담궈져 레몬에이드 실컷 해먹고
몇 개 안 남은 녀석들로 머핀을 구워봤지요.

레몬 머핀

상큼한 레몬 향이 솔솔~

머핀이 살짝 밋맛한 것 같아서 약간의 장식을 해보았어요
아이싱도 얹어보고... 좀 묽게 됐네요... ㅡ.ㅜ
레몬도 슬라이스 해서 얹어보고... 머핀이 모자 쓴 것 같죠? ^-^

♥ Happy Baking ♥

[재료] 10~12개 분량
레몬 3개 → 레몬은 껍질만 사용한답니다
버터 90g
설탕 125g
소금 1g
럼주 10cc
달걀 2개
중력분 315g
베이킹파우더 3g
베이킹소다 2g
우유 250cc
레몬필 50g

[준비하기]
1. 버터, 달걀, 우유 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전 미리 꺼내두세요
2. 레몬은 굵은소금 또는 베이킹파우더를 이용해 문질러 깨끗히 씻은 뒤
    필러나 강판을 이용해 노란 껍질만 살살 긁어주세요
      → 껍질 안쪽의 흰부분은 쓴맛이 나니 조심하세요!
3. 중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다는 계량 후 체질을 해주세요
4. 머핀 팬에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
5. 오븐을 190℃로 예열해주세요
      → 오븐에 따라 ± 10℃ 정도 가감해주세요

[만들기]
1. 볼에 실온상태의 버터+레몬껍질 간 것를 넣고 섞어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
3. ②에 소금+럼주를 넣고 잘 섞어주세요

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

라즈베리 크림치즈 머핀 (Raspberry Creamcheese Muffin)

2012. 10. 9. 00:21 | Posted by 너부리7

소보로 얹은 머핀 2탄 ^^

지난 번 블루베리 크림치즈 머핀이 생각보다 맛있어서
비슷한 포멧으로 냉동 라즈베리를 넣고 머핀을 구워봤답니다.

라즈베리 크림치즈 머핀

몸에 좋은 라즈베리의 영양이 한.가.득.
우유의 촉.촉.함.
크림치즈의 부.드.러.움.
호밀의 건.강.
소보로의 바.삭.함.까지...

"Happy Baking"

[재료] 10개 분량
*소보로
버터 30g
땅콩버터 10g → 없으면 '버터' 로 대체해주세요
설탕 35g
달걀노른자 1/2개
박력분 75g

*머핀 반죽
버터 70g
크림치즈 20g
설탕 115g
소금 1g
달걀 2개
우유 30ml → 생크림을 넣어도 괜찮아요
박력분 100g
호밀가루 80g → 없으면 '박력분' 으로 대체해주세요
베이킹파우더 4g
냉동 라즈베리 80g → 생 또는 냉동 모두 괜찮아요

[준비하기]
1. 버터, 크림치즈, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 미리 꺼내주세요
2. 박력분, 호밀가루, 베이킹파우더는 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 팬에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 180℃로 예열해주세요
→ 오븐에 따라 ± 10℃ 정도 가감해주세요

[만들기]
*소보로
1. 실온 상태의 버터+땅콩버터를 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 부드러운 크림상태가 되도록 휘핑해주세요
        → 설탕 입자가 완전히 녹지 않아도 된답니다
3. ②에 달걀 노른자를 넣고 분리되지 않도록 휘핑한 후
    반죽의 상태가 너무 질거나 여름철에는 냉장실에 30분간 놔두세요
4. ③에 박력분을 넣고 주걱 등을 이용해 11자로 자르듯이 섞어주세요
        → 보슬보슬한 상태가 되도록 가볍게 섞어주세요

*라즈베리 크림치즈 머핀
1. 실온 상태의 버터+크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
3. ②에 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
      → 달걀 1개를 넣은 후 1분이상 휘핑해주셔야 분리현상이 없답니다! ⊙_⊙;
4. ③에 우유를 넣고 섞어준 뒤
    체질한 박력분+호밀가루+베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않도록 섞어주세요
5. ④에 냉동 라즈베리(또는 생 라즈베리)를 넣고 고루 섞어주면 반죽 완성~!
      → 냉동 라즈베리 사용시 해동없이 그대로 넣어주세요
6. ⑤의 반죽을 짤주머니에 넣고 준비해 둔 팬에 50~60% 팬닝해주세요
7. ⑥에 냉동(또는 생) 라즈베리 1개를 얹고,
    미리 만들어 둔 소보로를 소복하게 얹어주세요
8. ⑦을 180℃의 오븐에서 20~25분 가량 구워주면
     부드럽고 촉촉한 라즈베리 크림치즈 머핀 완성~!
9. 다 구운 머핀은 식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 냠냠~

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

블루베리 크림치즈 머핀 (Blueberry Creamcheese Muffin)

2012. 9. 16. 23:50 | Posted by 너부리7

7월 중순... 친구 생일선물용 호두 타르트를 만드는데
타르트 반죽 속 버터가 자꾸 녹아나서 큰 고생을 한 이후
여름 내내 베이킹은 임.시.휴.업!!

그.런.데.
이젠 날이 선선해져서 다시 베이킹을 해도 되겠더라구요. ㅋㅋㅋ

어제 말린 살구와 생크림을 넣은 '생크림 살구 머핀' 에 이어
오늘은 냉동 블루베리, 크림치즈, 소보로까지 얹어서
조금 복잡한 레시피의 머핀을 구워봤답니다.

블루베리 크림치즈 머핀

몸에 좋은 블루베리의 영양이 가~득~
우유의 촉.촉.함.
크림치즈의 부.드.러.움.
소보로의 바.삭.함.까지...

                                 "Happy Baking"

[재료]  8개 분량
*소보로
버터 30g
땅콩버터 10g → 없으면 일반버터를 넣어도 괜찮아요
설탕 35g
달걀노른자 1/2개
박력분 75g

*머핀 반죽
버터 70g
설탕 115g
소금 1g
달걀 2개
우유 30ml → 생크림을 넣어도 괜찮아요
박력분 150g
베이킹파우더 4g
냉동 블루베리 80g → 생 또는 냉동 모두 괜찮아요
크림치즈 약간

[준비하기]
1. 버터, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 미리 꺼내주세요
2. 박력분, 베이킹파우더는 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 팬에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 180℃로 예열해주세요
      → 오븐에 따라 ± 10℃ 정도 가감해주세요

[만들기]
*소보로
1. 실온 상태의 버터+땅콩버터를 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 부드러운 크림상태가 되도록 휘핑해주세요
        → 설탕 입자가 완전히 녹지 않아도 된답니다
3. ②에 달걀 노른자를 넣고 분리되지 않도록 휘핑한 후
    반죽의 상태가 너무 질거나 여름철에는 냉장실에 30분간 놔두세요
4. ③에 박력분을 넣고 주걱 등을 이용해 11자로 자르듯이 섞어주세요
        → 보슬보슬한 상태가 되도록 가볍게 섞어주세요!

*블루베리 크림치즈 머핀
1. 실온 상태의 버터를 넣고 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
3. ②에 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
      → 달걀 1개를 넣은 후 1분이상 휘핑해주셔야 분리현상이 없답니다! ⊙_⊙;
4. ③에 우유를 넣고 섞어준 뒤
    체질한 박력분+베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않도록 잘 섞어주세요
5. ④에 냉동 블루베리(또는 생 블루베리)를 넣고 고루 섞어주면 반죽 완성~!
      → 냉동 블루베리 사용시 해동없이 그대로 넣어주세요
6. ⑤의 반죽을 짤주머니에 넣고 준비해 둔 팬에 50~60% 팬닝해주세요
7. ⑥에 조그맣게 자른 크림치즈 조각을 얹고,
     미리 만들어 둔 소보로를 소복하게 얹어주세요
8. ⑦을 180℃의 오븐에서 20~25분 가량 구워주면
     부드럽고 촉촉한 블루베리 크림치즈 머핀 완성~!
9. 다 구운 머핀은 식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 냠냠~

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

생크림 살구 머핀 (Aricot Muffin)

2012. 9. 15. 23:32 | Posted by 너부리7

정말 오랜만에 머핀으로 홈베이킹 컴백 ^^*

평소 생으로도 즐겨 먹는 말랑한 말린 살구와
후다닥 만들기 위해 버터 대신 생크림을 넣고 구워봤어요.

생크림 살구 머핀

말랑말랑한 말린 살구랑~ 부드러운 생크림이 듬뿍~ >_<
(말린 살구 외에 다른 말린 과일을 사용해도 좋을 것 같아요)

아.시.나.요 ??
머핀은 갓 구웠을 때 먹는 것 보다
하루쯤 숙성시켰다가 먹는 것이
훨씬 맛있다는 것을!!

"즐거운 베이킹 하세요"

[재료] 미니 머핀 18개 분량
달걀 2개
설탕 90g
생크림 120ml
소금 1g
박력분 180g
베이킹파우더 4g
말린 살구 80g

[준비하기]
1. 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 미리 꺼내주세요
2. 박력분, 베이킹파우더는 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 팬에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 180℃로 예열해주세요
→ 오븐에 따라 ± 10℃ 정도 가감해주세요

[만들기]
1. 말린 살구는 잘게 다져주세요
2. 볼에 달걀을 넣고 잘 풀어준 뒤 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요
      → 설탕이 어느 정도 녹아 사각거리는 느낌이 잦아 들 때까지 섞어주세요
3. ②에 생크림+소금을 넣고 고루 섞어주세요
4. ③에 체질 한 박력분+베이킹파우더를 넣고 섞어주다가
     다진 살구를 넣고 잘 섞어주면 반죽 완성~!
5. ④의 반죽을 짤주머니에 넣고 준비해 둔 팬에 70~80% 팬닝해주세요
6. ⑤를 180℃의 오븐에서 10~15분 가량 구워주면 생크림 살구 머핀 완성~!
        → 보통 머핀은 20~25분 가량 구워주세요
7. 다 구운 머핀은 식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 냠냠~

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

녹차 초코칩 머핀 (GreenTea ChocolateChip Muffin)

2012. 4. 11. 23:51 | Posted by 너부리7

한 10개월쯤 된 것 같네요.
회사 앞 지하철역 구내에 마노* 이란 수제 머핀 & 커피 전문점이 생긴 것이.
(승객들이 많은 지하철역 구내에는 거의 입점이 되어 있더군요)
워낙 커피 값이 저렴해서 저를 포함한 대부분의 고객들은 주로 커피를 구입하긴 하는데
매대에 진열되어 있는 다양한 머핀들을 보노라면 사 먹고 싶다가 아.니.라...
오늘은 집에거 가서 꼬옥 머핀을 구워보리라! 하는 다짐을 하곤 한답니다. ㅋㅋㅋ

파릇파릇한 말차가루와 리얼 초코칩을 듬뿍 넣고 머핀을 구워봤어요!
"녹차 초코칩 머핀"

머핀 속도 포실포실하니 꽤 먹음직스러워 보이네요.
아침에 우유 한 잔과 같이 먹으면 식사대용으로도 Good~

"즐거운 베이킹 하세요"

[재료] 12개 분량
버터 100g
설탕 120g
물엿 30g
달걀 3개
박력분 160g
녹차가루 10g
베이킹파우더 4g
생크림 100g
다진 호두 70g
초코칩 50g

[준비하기]
1. 버터, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 꺼내주세요
2. 박력분, 녹차가루, 베이킹파우더는 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 팬에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 180℃로 예열해주세요

[만들기]
1. 실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어준 후
    설탕을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
2. ①에 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
      → 달걀 1개를 넣은 후 1분이상 휘핑해주셔야 분리현상이 없답니다! ⊙_⊙;
3. ②에 체질 한 박력분+녹차가루+베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않도록
    잘 섞어주세요
4. ③에 생크림을 넣고 고루 섞어주세요
5. ④에 다진호두+초코칩을 넣고 고루 섞어주면 반죽 완성~!
6. ⑤의 반죽을 짤주머니에 넣고 준비해 둔 팬에 70~80% 팬닝해주세요
      → 팬닝 후 굽기 전 반죽 위에 다진호두+초코칩을 몇 개 얹어주면 예뻐요
7. ⑥을 190℃의 오븐에서 20~25분 가량 구워주면 녹차 초코칩 머핀 완성~!
8. 다 구운 머핀은 식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 냠냠~

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

초코칩 머핀 (Chocolate-chip Muffin)

2011. 10. 15. 02:38 | Posted by 너부리7

오늘은 머핀의 기본이라 할 수 있는 초코칩 머핀을 구워봤습니다.

이 레시피 역시 역시 김영모쌤의 <빵, 케이크, 쿠키> 에서 가져왔답니다.

지난 번 녹차 머핀과 마찬가지로 수분함량이 많아 촉촉해서 더욱 맛있지만
'달걀 넣고 크림화' 할 때 분리가 잘 일어나니까
핸드믹서를 이용해서 충분히 휘핑해주세요!

(고만고만한 홈베이킹 책이 이제 조금 하찮게 느껴지십니까?
그렇다면, 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 (동아일보 刊) 를 추천합니다!
아... 전 김영모쌤과는 아무런 관련이 없는 사람이에요. ㅋㅋㅋ)

초코칩 머핀
고소한 호두와 달콤한 초코칩이 듬뿍~ 들어간 촉촉하고 맛있는 머핀!!
달지 않아서 남·녀·노·소 누구나 사랑할 것 같은 예감~

[재료] 지름 5cm × 10~12개 분량
버터 100g
설탕 70g
물엿 30g
달걀 3개
박력분 135g
아몬드파우더(가루) 50g
베이킹파우더 3g
무가당 코코아파우더(가루) 15g
생크림 50g
우유 30g
다진 호두 50g
*초코칩 30g → 저는 초코청크를 사용했어요

[준비하기]
1. 버터, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 꺼내주세요
2. 박력분, 아몬드파우더, 코코아파우더 등 가루재료들은 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 컵에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 190℃로 예열해주세요

[만들기]
1. 실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕+물엿을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
3. ②에 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
     → 달걀 1개를 넣은 후 1분이상 휘핑해주셔야 분리현상이 없답니다! ⊙_⊙;
4. ③에 체질한 박력분+아몬드파우더+베이킹파우더+코코아파우더를 넣고
     가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어주세요
5. ④에 생크림+우유를 고루 섞어주세요
6. ⑤에 마지막으로 다진호두+초코칩을 섞어주면 반죽 완성~!
7. ⑥의 반죽을 짤주머니에 넣고 유산지 컵에 70~80% 팬닝해주세요
8. 190℃의 오븐에 15~20분 가량 구워주세요
9. 다 구워진 초코칩 머핀은 머핀 팬에서 분리하여
    식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 드세요~ ^^

★ 수분이 많아 분리되기 쉽답니다.
크림화 단계에서 좀 더 시간은 늘려 충분하게 작업해주세요!

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

녹차 머핀 (Green Tea Muffin)

2011. 10. 11. 01:52 | Posted by 너부리7

값비싼 일본산 말차가루를 산 이유는...
구웠을 때도 이렇게 파릇한 녹색(짙은 연두색?)의 결과물을 얻기 위함이었죠! ^^

녹차와 찰떡궁합 팥으로 장식한 녹차 머핀~
이 레시피 역시 역시 김영모쌤의 <빵, 케이크, 쿠키> 에서 발췌한 것입니다.
(고만고만한 홈베이킹 책이 이제 조금 하찮게 느껴지십니까?
그렇다면, 김영모의 빵, 케이크, 쿠키 (동아일보 刊) 를 추천합니다!
홈베이킹을 뛰어 넘는 새로운 세계를 경험 할 수 있을 거에요. ㅎㅎㅎ)

녹차 머핀
건강에 좋은 녹차와 팥이 듬뿍~ 들어간 웰빙 머핀!!

많이 달지 않아 어르신 선물용으로도 좋을 것 같아요.

[재료] 지름 5cm × 10~12개 분량
버터 100g
설탕 50g
트리몰린(없으면 물엿) 50g
달걀 3개
박력분 150g
아몬드파우더(가루) 50g
베이킹파우더 3g
말차가루(없으면 녹차가루) 6g
생크림 50g
우유 30g
*삶은 팥 80g → 저는 팥배기를 사용했어요

[준비하기]
1. 버터, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 꺼내주세요
2. 박력분, 아몬드파우더, 녹차가루 등 가루재료들은 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 컵에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 190℃로 예열해주세요

[만들기]
1. 실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕+트리몰린(물엿)을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
3. ②에 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
     → 달걀 1개를 넣은 후 1분이상 휘핑해주셔야 분리현상이 없답니다! ⊙_⊙;
4. ③에 체질한 박력분+아몬드파우더+베이킹파우더+녹차가루를 넣고
     가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어주세요
5. ④에 생크림+우유를 고루 섞어주면 반죽 완성~!
6. ⑤의 반죽을 짤주머니에 넣고 유산지 컵에 70~80% 팬닝해주세요
7. ⑥에 삶은 팥(팥배기)를 적당량 얹어 장식해주세요
8. 190℃의 오븐에 15~20분 가량 구워주세요
9. 다 구워진 녹차 머핀은 머핀 팬에서 분리하여
    식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 드세요~ ^^

★ 수분이 많아 분리되기 쉽답니다.
크림화 단계에서 좀 더 시간은 늘려 충분하게 작업해주세요!

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

황치즈 머핀 (Yellow Cheese Muffin)

2011. 8. 29. 20:17 | Posted by 너부리7

학원에서 배운 레시피 3탄
황치즈 머핀
오랜(?) 기억을 거슬러 학원에서 배웠던 머핀 종류 중 가장 맛있던 제품이었답니다.
황치즈 머핀의 중요한 재료인 황치즈가루는 진작 사두었지만
이놈의 귀차니즘 덕분에 오늘에서야 만들어 보게 되었네요.

진한 주황색의 머핀이 먹음직스러워 보이죠? ^^*
맛도 좋아요~

*요즘은 인공색소 대신 천연색소를 사용한 황치즈가루도 있으니
색소가 부담스러운 분들은 천연색소 황치즈가루를 이용하세요!

[재료] 14개 분량 (지름 5cm × 높이 3.5cm)
버터 150g
설탕 150g
달걀 3개
박력분 180g
베이킹파우더 4g
황치즈가루 20g
청주 20g

[준비하기]
1. 버터, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 꺼내주세요
2. 박력분, 베이킹파우더, 황치즈가루는 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 컵에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 180℃로 예열해주세요

[만들기]
1. 실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
3. ②에 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
     → 달걀 1개를 넣은 후 1분이상 휘핑해주셔야 분리현상이 없답니다! ⊙_⊙;
4. ③에 체질한 박력분+베이킹파우더+황치즈가루를 넣고
     가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요
5. ④에 청주를 혼합하고 윤기가 날 때까지 잘 섞어주면 반죽 완성~!
6. ⑤의 반죽을 짤주머니에 넣고 유산지 컵에 70% 팬닝해주세요
7. 180℃의 오븐에 20분 가량 구워주세요
8. 다 구워진 황치즈 머핀은 머핀 팬에서 분리하여
    식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 드세요~ ^^

★ 머핀 류는 하루 정도 숙성시킨 후 드시면 훨씬 맛있답니다!

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

크림치즈 머핀 (Creamcheese Muffin)

2010. 6. 22. 00:36 | Posted by 너부리7

정말 아주 오랫만에 집에서 베이킹을 했어요. ^-^
몇 달 전에 사 놓은 크림치즈 1.36킬로그램(=3파운드)의 유통기한이 다 되어서죠!
무얼 만들까 고민하다가 비교적 손 쉽게 만들 수 있는 머핀으로 결정.
어떻게 만들까 궁리하다가 제과명장 김영모 선생님의 레시피를 따라해봤답니다.

진한 크림치즈 맛이 가득한 크림치즈 머핀의 세계로~ 고고씽~ ㅋㅋㅋ

[재료] 은박컵 6개분
무염버터 60g
크림치즈 40g
설탕 90g → 원 레시피는 100g 이었는데 조금 줄여봤어요 ^.^
럼주 5g
달걀 100g
아몬드가루 12g
강력분 10g
중력분 90g
베이킹파우더 2g
분유 8g
*충전물
크림치즈 100g, 슈거파우더 25g, 달걀노른자 1개

[준비하기]
1. 버터, 치즈, 달걀 등의 냉장고 보관 재료들은 베이킹 1시간 전쯤 미리 꺼내 주세요
2. 가루재료(아몬드가루, 밀가루, 베이킹파우더, 분유)는 계량 후 체질을 해 주세요
→ 이 때 강력분+중력분+베이킹파우더+분유는 반죽 마지막에 함께 들어가므로
계량과 체질 역시 한 그릇에 담아 한꺼번에 하면 편리하겠죠?
3. 머핀 팬(or 은박컵)에 유산지컵을 넣고 팬닝 준비를 해 주세요
4. 만들기 시작과 동시에 오븐을 켜고 190℃로 예열해 주세요

[만들기] 크림법 (Creaming Method)
1. 볼에 버터+크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어 주세요
2. ①에 설탕을 넣고 아이보리색의 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요
(저는 황설탕을 사용해서 누리끼리한 마요네즈가 됐어요 ㅋㅋㅋ)
3. ②에 럼주를 넣어 섞은 뒤 달걀을 2~3번에 나눠서 휘핑해 주세요
→ 달걀을 한꺼번에 넣으면 분리현상이 일어나므로 반드시 2~3번에 나눠 넣고
달걀을 한 번은 넣은 후에는 최소 2분이상 휘핑해야 한답니다!
4. ③에 체질한 아몬드가루를 넣고 가볍게 섞어 주세요
5. ④에 체질한 강력분+중력분+베이킹파우더+분유를 넣고 가루가 보이지 않고
반죽에 윤기가 날 때까지 주걱으로 섞어 주세요 → 반죽 완성
6. 다른 볼에 충전물용 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어준 후
슈거파우더를 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요
7. ⑥에 달걀노른자 1개를 넣고 연노란색 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요
→ 충전물 완성
8. 반죽을 짤주머니에 넣고 80% 팬닝해 주세요
9. 충전물을 짤주머니에 넣은 후 반죽 안에 짤주머니를 꽂아 넣고
반죽이 빵빵해질 때까지 충전해 주세요
10. 190℃로 예열한 오븐에 15~20분간 구워 주세요

To Be Continued...

홈베이킹/머핀

고구마 머핀 (Sweet Potato Muffin)

2009. 3. 4. 02:18 | Posted by 너부리7

[재료] 달걀 2개, 설탕 90g, 생크림 160g, 꿀 1Ts, 박력분 140g, 베이킹파우더 1/2ts,
   삶은 고구마 200g, 다진 호두 50g
   ☞ 8개 분량

[도구] 필러, 주방용 저울, 믹싱볼, 거품기, 계량스푼, 밀가루체, 실리콘 주걱,
   머핀틀, 유산지컵, 오븐

[만드는 법]
1. 고구마는 필러로 껍질을 벗겨 삶은 후 한 김 식혀서
1cm × 1cm 사이즈의 작은 깍뚜기 모양으로 썰어 준비한다.
☞ 단맛을 즐긴다면? 깍뚝썰기한 고구마를 설탕시럽에 졸여서 사용해보자.
(설탕시럽은 물:설탕=1:1로 하여 불에 올린 후 설탕이 녹을 때까지 젓지 않으면 완성)

2. 실온 상태의 달걀을 거품기로 잘 풀어 설탕을 넣고 섞은 후 생크림과 꿀을 넣고 잘 섞어준다.

3. 체 친 박력분과 베이킹파우더를 넣고 실리콘 주걱으로 잘 섞어준다.

4. ③의 반죽에 썰어놓은 고구마와 호두를 넣고 잘 섞어주면 머핀 반죽 완성!

5. 머핀틀에 유산지컵을 넣고 반죽을 80% 정도 붓고 썰어놓은 고구마로 장식한다.
☞ 머핀틀 대신 1회용 머핀틀을 사용해도 편리하다.
고구마는 반죽 위에 살짝 얹은 느낌으로 올린다.
너무 꾹 누르면 구울 때 반죽이 부풀어 오르면서 옆으로 삐져 나올 수 있다.

6. 180℃로 예열한 오븐에 25분간 구워준다. 구운 후 바로 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식혀준다.
(20L 위즈웰 오븐의 경우 250℃에 온도를 맞춰 15분간 예열하고
200℃로 온도를 낮춰 30분간 구운 후 180℃로 낮춰 10분간 더 구워주면 된다.
→ 굽는 중간 반죽의 상태를 보며 시간과 온도를 조절할 것!!)

7. 고구마 머핀으로 집에서 시들어가는 고구마를 구원해 보아요~ ^-^*
☞ 충분히 식힌 후 설탕시럽을 발라주면 윤기가 나서 더욱 먹음직스럽겠죠? ㅎㅎ

P.S 시중에 판매되는 생크림 사이즈는 500ml.
한참 베이킹에 열을 올렸을 때야 생크림 500ml 정도 쓰는 건 어렵지 않았으나
이제 점점 귀차니즘의 세계를 빠져들어 주말에 한 번 베이킹을 하는 것도 힘든 지경.
그리하여 항상 반 정도 사용하면 유통기한을 넘겨 폐기 처분하기 일쑤... T-T
지난주에도 200ml 가량 남은 생크림을 폐기 처분하고 또 구입.
그 생크림도 사실 어제(3월 2일)부로 유통기한을 넘겼는데 350ml 정도 남은 게 너무 아까워
퇴근하고 돌아온 오밤중에 고구마 수프와 고구마 머핀을 만들었다.

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