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컵 티라미수 (Cup Tiramisu)

2013. 8. 25. 22:53 | Posted by 너부리7

혹시 지금 우울하세요?
그렇다면...
나의 기분을 끌어올려주는 맛 = 티라미수 한 조각으로
우울한 마음 ▶ "행복한 마음" 으로 바꿔보아요

'tirare' - 끌어올리다, 'mi' - 나를, 'su' - 위로
나를 위로 끌어올리는... 맛...
"TIRAMISU"

2호 사이즈로 폼 나게 만들어 보고 싶었지만
우리 집 냉동실 상황을 고려해서 간단하게 '컵 티라미수' 를 만들어봤어요.

티.라.미.수
T.I.R.A.M.I.S.U

아침, 저녁으로 선선하지만 여전히 무더운 날씨!
컵 티라미수 한 잔 하실래요? ㅋㅋㅋ

원래 티라미수는 핑거레이디 비스켓과 마스카포네 치즈로 만든답니다.
핑거레이디는 홈베이킹 전문 쇼핑몰에 쉽게 구입할 수 있지요.
마스카포네 치즈 역시 같은 경로로 구입할 수 있지만
비싸도 너~무~ 비싸요. T^T
그래서 저는 끼리 크림치즈로 만들었어요.

♥ Happy Baking ♥

[재료] 5~6컵 분량
1호 케이크시트 1개 (레이디핑거 비스켓이나 시판 카스테라도 가능)

*치즈 필링
판 젤라틴 1장 (약 2g)
마스카포네 치즈(또는 일반 크림치즈) 250g
생크림 200g
설탕 50g

*커피 시럽
물 160g
설탕 60g
인스턴트 커피 4~5g
깔루아(또는 럼주) 10g → 없으면 생략 가능

그 외 장식용 코코아파우더, 데코스노우 등

[준비하기]
1. 크림치즈는 베이킹 1시간 전에 미리 꺼내 말랑하게 준비해주세요
2. 스펀지케이크는 컵에 맞게 쿠키틀 등을 이용해 잘라주세요

[만들기]
*커피 시럽
1. 냄비에 물 → 설탕 순으로 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여주세요
2. ①에 인스턴트 커피를 넣어 섞은 후 식혀주세요
3. ②에 마지막으로 깔루아 또는 럼주를 넣고 섞어주면 커피 시럽 완성~!

*치즈 필링
1. 판 젤라틴은 찬물에 담가 10분 가량 불린 뒤 건져 중탕으로 녹여주세요
     → 간단하게 전자렌지를 이용해도 된답니다
2. 볼에 실온상태의 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어준 후 설탕(30g)을 넣고
    부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞어주세요
      → 크림치즈가 너무 단단하다면? 전자렌지에 30초~1분 가량 돌려주세요
3. 다른 볼에 생크림+설탕(10g)을 넣고 거품기나 핸드믹서를 이용해
    80% 휘핑(거품기 자국이 남아있는 상태)해주세요
4. 치즈반죽에 휘핑한 생크림을 반씩 나눠 넣으면서 고루 섞어주세요
5. 마지막으로 녹인 젤라틴(액체상태)을 넣고 고루 섞어주면 치즈 필링 완성~!

*만들기
1. 컵에 미리 잘라둔 스펀지케이크를 넣어주세요
2. ①에 솔을 이용해 커피시럽을 고루 발라주세요
3. ②에 치즈필링을 채워주세요
    이런식으로 한 번으로 더 쌓아주세요 (스펀지케이크 → 커피시럽 → 치즈필링)
4. ③의 윗면을 스패츄라 등으로 평평하게 정리한 후
    냉동실에 1시간 정도 넣고 단단하게 굳혀주세요
5. ④에 분당체를 이용해 데코스노우를 살짝 뿌린 다음
    코코아파우더를 꼼꼼하게 뿌려주면 컵 티라미수 완성~!
      → 스텐실 등을 이용해 한 번 더 장식하면 더 예쁘답니다 ^^

To Be Continued...

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홈베이킹/케이크

크림치즈 파운드케이크 (Creamcheese PoundCake)

2012. 12. 10. 00:44 | Posted by 너부리7

크림치즈 좋아하시나요?
저는 크림치즈를 무척 좋아한답니다! ^^
홈베이킹을 시작하고 가장 처음으로 만들었던 것도
진한 크림치즈 맛이 그대로 느껴지는 뉴욕 치즈 케이크였었죠.

오늘은 크림치즈를 듬뿍 넣은
크림치즈 파운드케이크를 구워봤어요.

크림치즈 파운드케이크

반죽할 때는 크림치즈와 아몬드파우더 때문에 묵직하다 싶었는데
굽고 나니 가볍고 포실한 맛이네요. ㅎㅎㅎ

일반 파운드팬 대신 반달주름팬을 이용해봤어요.
예전에 제과학원 다닐 때 이 팬에 양갱을 굳혔는데 주름 모양이 예쁘더라고요.
양갱을 만드려고 샀는데 드디어 오늘 처음으로 파운드케이크를 위해 써봤네요. ^^
단, 주의사항은 주름부분에 녹인버터를 꼼꼼하게 발라줘야 한다는 점!

팬의 주름만으로도 멋스럽죠?
크림치즈 파운드케이크와 따뜻한 카페라떼 한 잔 어떠세요?

"Happy Baking"

[재료] 반달주름팬 1개 분량
버터 80g
크림치즈 100g
설탕 120g
달걀 2개
박력분 150g
아몬드파우더(가루) 30g
베이킹파우더 4g
파마산치즈 가루 10g → 없으면 생략
생크림 50ml

[준비하기]
1. 버터, 크림치즈, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 미리 꺼내주세요
2. 박력분, 아몬드파우더, 베이킹파우더는 계량 후 체질을 해주세요
3. 반달주름팬에 녹인버터를 꼼꼼하게 발라주세요
4. 오븐을 180℃로 예열해주세요
→ 오븐에 따라 ± 10℃ 정도 가감해주세요

[만들기]
1. 볼에 실온상태의 말랑한 버터+크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 부드러운 크림상태가 되도록 휘핑해주세요
        → 설탕 입자가 완전히 녹지 않아도 된답니다
3. ②에 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림상태가 될 때까지 휘핑해주세요
      → 달걀 1개를 넣은 후 1분이상 휘핑해주셔야 분리현상이 없어요! ⊙_⊙;
4. ③에 체 친 박력분+아몬드파우더+베이킹파우더을 넣고 주걱 등을 이용해
    11자로 자르듯이 섞어주세요
5. ④에 파마산치즈 가루를 넣고 고루 섞어주세요
      → "파마산치즈" 가 없다면 이 과정은 생략해도 괜찮답니다
6. 마지막으로 ⑤에 생크림을 넣고 매끄럽게 섞어주면 반죽 완성~!
7. 버터 발라둔 반달주름팬에 80% 팬닝한 후 윗면을 정리해주세요
8. ⑦을 180℃의 오븐에서 30~35분 가량 구워주면
     진한 크림치즈 맛이 가득한 크림치즈 파운드케이크 완성~!
9. 다 구운 파운드케이크는 식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 냠냠~

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

라즈베리 크림치즈 머핀 (Raspberry Creamcheese Muffin)

2012. 10. 9. 00:21 | Posted by 너부리7

소보로 얹은 머핀 2탄 ^^

지난 번 블루베리 크림치즈 머핀이 생각보다 맛있어서
비슷한 포멧으로 냉동 라즈베리를 넣고 머핀을 구워봤답니다.

라즈베리 크림치즈 머핀

몸에 좋은 라즈베리의 영양이 한.가.득.
우유의 촉.촉.함.
크림치즈의 부.드.러.움.
호밀의 건.강.
소보로의 바.삭.함.까지...

"Happy Baking"

[재료] 10개 분량
*소보로
버터 30g
땅콩버터 10g → 없으면 '버터' 로 대체해주세요
설탕 35g
달걀노른자 1/2개
박력분 75g

*머핀 반죽
버터 70g
크림치즈 20g
설탕 115g
소금 1g
달걀 2개
우유 30ml → 생크림을 넣어도 괜찮아요
박력분 100g
호밀가루 80g → 없으면 '박력분' 으로 대체해주세요
베이킹파우더 4g
냉동 라즈베리 80g → 생 또는 냉동 모두 괜찮아요

[준비하기]
1. 버터, 크림치즈, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 미리 꺼내주세요
2. 박력분, 호밀가루, 베이킹파우더는 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 팬에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 180℃로 예열해주세요
→ 오븐에 따라 ± 10℃ 정도 가감해주세요

[만들기]
*소보로
1. 실온 상태의 버터+땅콩버터를 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 부드러운 크림상태가 되도록 휘핑해주세요
        → 설탕 입자가 완전히 녹지 않아도 된답니다
3. ②에 달걀 노른자를 넣고 분리되지 않도록 휘핑한 후
    반죽의 상태가 너무 질거나 여름철에는 냉장실에 30분간 놔두세요
4. ③에 박력분을 넣고 주걱 등을 이용해 11자로 자르듯이 섞어주세요
        → 보슬보슬한 상태가 되도록 가볍게 섞어주세요

*라즈베리 크림치즈 머핀
1. 실온 상태의 버터+크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
3. ②에 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
      → 달걀 1개를 넣은 후 1분이상 휘핑해주셔야 분리현상이 없답니다! ⊙_⊙;
4. ③에 우유를 넣고 섞어준 뒤
    체질한 박력분+호밀가루+베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않도록 섞어주세요
5. ④에 냉동 라즈베리(또는 생 라즈베리)를 넣고 고루 섞어주면 반죽 완성~!
      → 냉동 라즈베리 사용시 해동없이 그대로 넣어주세요
6. ⑤의 반죽을 짤주머니에 넣고 준비해 둔 팬에 50~60% 팬닝해주세요
7. ⑥에 냉동(또는 생) 라즈베리 1개를 얹고,
    미리 만들어 둔 소보로를 소복하게 얹어주세요
8. ⑦을 180℃의 오븐에서 20~25분 가량 구워주면
     부드럽고 촉촉한 라즈베리 크림치즈 머핀 완성~!
9. 다 구운 머핀은 식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 냠냠~

To Be Continued...

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홈베이킹/머핀

블루베리 크림치즈 머핀 (Blueberry Creamcheese Muffin)

2012. 9. 16. 23:50 | Posted by 너부리7

7월 중순... 친구 생일선물용 호두 타르트를 만드는데
타르트 반죽 속 버터가 자꾸 녹아나서 큰 고생을 한 이후
여름 내내 베이킹은 임.시.휴.업!!

그.런.데.
이젠 날이 선선해져서 다시 베이킹을 해도 되겠더라구요. ㅋㅋㅋ

어제 말린 살구와 생크림을 넣은 '생크림 살구 머핀' 에 이어
오늘은 냉동 블루베리, 크림치즈, 소보로까지 얹어서
조금 복잡한 레시피의 머핀을 구워봤답니다.

블루베리 크림치즈 머핀

몸에 좋은 블루베리의 영양이 가~득~
우유의 촉.촉.함.
크림치즈의 부.드.러.움.
소보로의 바.삭.함.까지...

                                 "Happy Baking"

[재료]  8개 분량
*소보로
버터 30g
땅콩버터 10g → 없으면 일반버터를 넣어도 괜찮아요
설탕 35g
달걀노른자 1/2개
박력분 75g

*머핀 반죽
버터 70g
설탕 115g
소금 1g
달걀 2개
우유 30ml → 생크림을 넣어도 괜찮아요
박력분 150g
베이킹파우더 4g
냉동 블루베리 80g → 생 또는 냉동 모두 괜찮아요
크림치즈 약간

[준비하기]
1. 버터, 달걀 등 냉장 보관 재료들은 베이킹 1시간 전에 미리 꺼내주세요
2. 박력분, 베이킹파우더는 계량 후 체질을 해주세요
3. 머핀 팬에 유산지 컵을 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 180℃로 예열해주세요
      → 오븐에 따라 ± 10℃ 정도 가감해주세요

[만들기]
*소보로
1. 실온 상태의 버터+땅콩버터를 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 부드러운 크림상태가 되도록 휘핑해주세요
        → 설탕 입자가 완전히 녹지 않아도 된답니다
3. ②에 달걀 노른자를 넣고 분리되지 않도록 휘핑한 후
    반죽의 상태가 너무 질거나 여름철에는 냉장실에 30분간 놔두세요
4. ③에 박력분을 넣고 주걱 등을 이용해 11자로 자르듯이 섞어주세요
        → 보슬보슬한 상태가 되도록 가볍게 섞어주세요!

*블루베리 크림치즈 머핀
1. 실온 상태의 버터를 넣고 부드럽게 풀어주세요
2. ①에 설탕을 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
3. ②에 달걀을 1개씩 넣으면서 부드러운 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요
      → 달걀 1개를 넣은 후 1분이상 휘핑해주셔야 분리현상이 없답니다! ⊙_⊙;
4. ③에 우유를 넣고 섞어준 뒤
    체질한 박력분+베이킹파우더를 넣고 가루가 보이지 않도록 잘 섞어주세요
5. ④에 냉동 블루베리(또는 생 블루베리)를 넣고 고루 섞어주면 반죽 완성~!
      → 냉동 블루베리 사용시 해동없이 그대로 넣어주세요
6. ⑤의 반죽을 짤주머니에 넣고 준비해 둔 팬에 50~60% 팬닝해주세요
7. ⑥에 조그맣게 자른 크림치즈 조각을 얹고,
     미리 만들어 둔 소보로를 소복하게 얹어주세요
8. ⑦을 180℃의 오븐에서 20~25분 가량 구워주면
     부드럽고 촉촉한 블루베리 크림치즈 머핀 완성~!
9. 다 구운 머핀은 식힘망에 올려 충분히 식힌 후 맛있게 냠냠~

To Be Continued...

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일상다반사

지인들을 위한 선물용 컵케이크

2011. 7. 23. 04:41 | Posted by 너부리7

간만에 생일을 맞은 지인들을 위해 컵케이크를 만드느라 베이킹 좀 해봤다.

초코 컵 케이크는 너무 부드럽고 맛있게 잘 구워졌으나
크림치즈가 들어간 프로스팅에서 망했다. T^T
퇴근 후 만드느라 크림치즈가 부드러운 상태가 될 때까지 실온에 두지 못한 게 화근이었다.
역시 크림치즈는 필라델피아 크림치즈가 최고다.
싸고 괜찮길래 요 근래 자주 이용했던 앵커 크림치즈와 정말 결별할 때가 온 것 같다.

어쨌거나 모든 손 기술들이 그렇듯이 자주 하지 않으면 내 손에서 기술들이 사라진다.
일주일에 한 번은 베이킹을 해야 할 텐데... OTL

홈베이킹/치즈케이크

브라우니 치즈케이크 (Brownie Cheese Cake)

2011. 2. 8. 01:51 | Posted by 너부리7

뉴욕 치즈 케이크를 만들 때마다 비스켓 빻는 게 너무 귀찮았어요...
그러다 바닥에 비스켓 대신 브라우니를 깐 브라우니 치즈케이크를 만났어요. ^^
브라우니도 좋아하고 치즈 케이크도 좋아하는 사람에겐 그야말로 안.성.맞.춤!!
→ 그런 사람이 바로 저에요~ 으하하하~

진한 초콜렛 & 고소한 치즈 맛의 환상적인 조화!! >_<
담백한 아메리카노 한 잔과 즐겨보아요~

여러분~!
브라우니 치즈케이크 만들기 지금 시작합니다~ ^^*

[재료] 지름 18cm(2호) 원형팬 1개 분량

*브라우니
달걀 1개
설탕 40g
다크 초콜렛 56g
무염버터 45g
박력분 30g
무가당 코코아파우더(가루) 7g
다진 호두 20g

*치즈케이크
크림치즈 300g
설탕 80g
생크림 100g
플레인 요거트 or 사우어크림 100g
달걀 2개 (100g)
전분 20g

[준비하기]
1. 버터, 달걀, 크림치즈, 생크림 등 냉장 보관재료는 베이킹 1시간 전 미리 꺼내주세요
2. 가루재료(박력분+코코아파우더)들은 계량 후 체질을 해주세요
3. 팬에 유산지를 깔아 팬닝 준비를 해주세요
4. 플레인 요거트를 사용할 경우 요거트를 키친타올 등에 받쳐 물기를 빼주세요
5. 오븐을 170℃ 로 예열해주세요

[만들기]

*브라우니
1. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 손거품기로 잘 섞어주세요
2. 내열용기에 초콜렛+버터를 넣은 후 전자렌지에 넣고 1분간 돌려 템퍼링을 해주세요
→ 전자렌지 대신 중탕으로 녹여도 돼요~
3. ①에 ②의 템퍼링한 초콜렛을 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요
4. ③에 박력분+코코아파우더를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞어주세요
5. 마지막으로 ④에 다진 호두를 넣고 가볍게 섞어주면 브라우니 반죽 완성~!
6. 준비한 팬에 브라우니 반죽을 넣은 후 170℃ 로 예열한 오븐에서 20분간 구워주세요
7. 다 구워진 브라우니는 틀째로 식혀주세요

*치즈케이크
1. 오븐을 180℃ 로 예열해주세요
2. 실온상태의 크림치즈를 주걱으로 풀어주다가 설탕을 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요
3. ②에 생크림을 넣고 계속 주걱으로 잘 섞어주세요
4. ③에 물기 뺀 플레인 요거트 or 사우어크림을 넣고 잘 섞어주세요
5. ④에 달걀을 넣고 잘 섞어주세요
6. 마지막으로 ⑤에 전분을 넣고 잘 섞어주면 치즈케이크 반죽 완성~!
7. 브라우니를 구운 팬에 치즈케이크 반죽을 붓고 180℃ 로 예열한 오븐에
중탕으로 45~50분간 구워주면 완성~!
8. 완성된 브라우니 치즈케이크는 틀째로 식힌 후
냉장고에서 1시간 정도 굳힌 후 틀을 제거해주세요

브라우니 치즈케이크를 만들면서 앵커 크림치즈와 앵커 생크림을 사용했는데요.
개인적으로 필라델피아 크림치즈와 서울우유 생크림 조합이 가장 부드러운 것 같아요.
특히 앵커 크림치즈는 치즈케이크 반죽을 만들면 작은 덩어리들이 남고
그것이 케이크를 구웠을 때도 남아서 매끈한 모양으로 완성이 안 되는 단점이... ^^;;

To Be Continued...

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홈베이킹/컵케이크

바나나 컵 케이크 + 크림치즈 프로스팅

2010. 7. 7. 02:01 | Posted by 너부리7

언제가 될 지는 모르겠지만 차근차근 준비해서 나 만의 가게를 열고 싶어요! ^-^
언젠가를 위한 준비작업으로 학원에도 열심히 다니고 자격증도 땄지만
이샘의 <컵 케이크, 달콤한 내 인생> 을 읽게 되면서 조금은 생각이 달라졌습니다.
학원이나 전문학교에서 쌓은 베이킹 지식이 없어도 가게를 차릴 수 있구나 하는 생각과
가까운 혹은 먼 미래를 위해 영어와 일본어 공부에 좀 더 공을 들여야겠다는 생각이죠.
중요한 건 내가 원하는 걸 이뤄내기 위해서는 그 만큼의 노력을 해야 한다는 겁니다.

컵 케이크에 대한 관심은 있었지만 참으로 우연한 기회에 컵 케이크를 만들게 됐어요.
보통 바나나 한 덩어리를 사면 2주일 정도 두고 먹습니다. 하루에 1개씩 먹게 되니까요.
그러나 요즘 같이 무더운 여름엔 최대한 빨리 소비해야 문제가 없죠.
계절이 변한 것을 망각한 제가 5일을 묵혀 두었다가 초파리떼의 공격을 받았어요. ㅠ_ㅠ 완전히 무른 것도 아니고 먹기 좋은 상태였는데 3개만 바나나 컵 케이크로 환생시키고,
나머지 바나나는 엄청난 초파리떼와 함께 음식물 쓰레기통으로... 아, 정말 아깝다...

그렇게 탄생한 바나나 컵 케이크와 크림치즈 프로스팅이에요.
바나나를 슬라이스 해서 장식으로 올려주면 더 좋았겠지만 ㅋㅋㅋ
2주나 지나버린 친구의 늦은 생일을 축하하기 위해 초콜렛으로 장식을 해봤습니다.
(이샘 님 레시피 그대로 만들었는데 좀 달아요, 설탕을 조금 줄이셔도 괜찮을 듯~)

[재료] 아랫지름 5.5cm × 높이 4.5cm 머핀컵 12개 분량
*바나나 컵 케이크
버터 180g,
설탕 220g,
달걀 4개,
박력분 200g,
베이킹파우더 8g,
소금 조금,
시나몬파우더(계피가루) 3g,
껍질 벗긴 바나나 300g,
호두 분태(다진 것) 60g
*크림치즈 프로스팅
버터 80g, 크림치즈 150g, 슈거파우더(분당) 200g
+ 장식용 바나나 조금

[준비하기]
1. 버터, 치즈, 달걀 등의 냉장고 보관 재료들은 베이킹 1시간 전쯤 미리 꺼내 주세요
2. 가루재료(박력분, 베이킹파우더, 시나몬파우더)는 계량 후 체질을 해 주세요
→ 이 때 박력분+베이킹파우더+시나몬파우더는 반죽 마지막에 함께 들어가므로
계량과 체질 역시 한 그릇에 담아 한꺼번에 하면 편리하겠죠?
3. 머핀 팬(or 은박컵)에 유산지컵을 넣고 팬닝 준비를 해 주세요
4. 만들기 시작과 동시에 오븐을 켜고 180℃로 예열해 주세요
5. 바나나를 으깨 주세요

[만들기]
*바나나 컵 케이크
1. 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어 주세요
2. ①에 설탕+소금을 넣고 아이보리색의 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요
3. ②에 달걀을 4번에 나눠서 휘핑해 주세요
→ 달걀이 4개나 들어가는 배합으로 한꺼번에 넣으면 수분이 많아 분리현상 발생!
반드시 4~5번에 나누어 넣고 달걀을 한 번 넣은 후엔 2분이상 휘핑~
4. ③에 으깬 바나나를 넣고 섞어 주세요
5. ④에 체질한 박력분+베이킹파우더+시나몬파우더를 넣고
가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어 주세요
6. ⑤에 마지막으로 다진 호두를 넣고 가볍게 섞어 주세요 → 반죽 완성
7. 짤주머니에 완성된 반죽을 담고 준비한 팬에 70% 정도 채워 주세요
8. 180℃로 예열한 오븐에 15~20분간 구워 주세요
9. 다 구워진 바나나 컵 케이크는 식힘망에서 1시간 이상 충분히 식힌 후 장식합니다

*크림치즈 프로스팅
1. 볼에 버터+크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어 주세요
2. ①에 슈거파우더를 넣고 아이보리색 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요

*장식하기
하루 정도 충분히 식힌 컵 케이크 위에 스패츄라 or 깍지 낀 짤주머니를 이용해서
크림치즈 프로스팅을 바르고 바나나 슬라이스 or 초콜렛 장식 등으로 장식해 주세요

요즘 컵 케이크가 大유행이라죠?
제과학원을 1년이나 다녔는데도 도통 컵 케이크랑 머핀이 뭐가 다른지 모르겠어요.
머핀은 식사대용의 퍼석한 질감이 어쩌고 저쩌고 하는데... 맛 보면 똑 같던 걸...
크림법으로 제조하는 것도 엇비슷하고 말이죠. ㅋㅋㅋ
그래서 제가 내린 결론은? 프로스팅이 있으면 컵 케이크고 없으면 머핀이다... OTL

To Be Continued...

홈베이킹/머핀

크림치즈 머핀 (Creamcheese Muffin)

2010. 6. 22. 00:36 | Posted by 너부리7

정말 아주 오랫만에 집에서 베이킹을 했어요. ^-^
몇 달 전에 사 놓은 크림치즈 1.36킬로그램(=3파운드)의 유통기한이 다 되어서죠!
무얼 만들까 고민하다가 비교적 손 쉽게 만들 수 있는 머핀으로 결정.
어떻게 만들까 궁리하다가 제과명장 김영모 선생님의 레시피를 따라해봤답니다.

진한 크림치즈 맛이 가득한 크림치즈 머핀의 세계로~ 고고씽~ ㅋㅋㅋ

[재료] 은박컵 6개분
무염버터 60g
크림치즈 40g
설탕 90g → 원 레시피는 100g 이었는데 조금 줄여봤어요 ^.^
럼주 5g
달걀 100g
아몬드가루 12g
강력분 10g
중력분 90g
베이킹파우더 2g
분유 8g
*충전물
크림치즈 100g, 슈거파우더 25g, 달걀노른자 1개

[준비하기]
1. 버터, 치즈, 달걀 등의 냉장고 보관 재료들은 베이킹 1시간 전쯤 미리 꺼내 주세요
2. 가루재료(아몬드가루, 밀가루, 베이킹파우더, 분유)는 계량 후 체질을 해 주세요
→ 이 때 강력분+중력분+베이킹파우더+분유는 반죽 마지막에 함께 들어가므로
계량과 체질 역시 한 그릇에 담아 한꺼번에 하면 편리하겠죠?
3. 머핀 팬(or 은박컵)에 유산지컵을 넣고 팬닝 준비를 해 주세요
4. 만들기 시작과 동시에 오븐을 켜고 190℃로 예열해 주세요

[만들기] 크림법 (Creaming Method)
1. 볼에 버터+크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어 주세요
2. ①에 설탕을 넣고 아이보리색의 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요
(저는 황설탕을 사용해서 누리끼리한 마요네즈가 됐어요 ㅋㅋㅋ)
3. ②에 럼주를 넣어 섞은 뒤 달걀을 2~3번에 나눠서 휘핑해 주세요
→ 달걀을 한꺼번에 넣으면 분리현상이 일어나므로 반드시 2~3번에 나눠 넣고
달걀을 한 번은 넣은 후에는 최소 2분이상 휘핑해야 한답니다!
4. ③에 체질한 아몬드가루를 넣고 가볍게 섞어 주세요
5. ④에 체질한 강력분+중력분+베이킹파우더+분유를 넣고 가루가 보이지 않고
반죽에 윤기가 날 때까지 주걱으로 섞어 주세요 → 반죽 완성
6. 다른 볼에 충전물용 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어준 후
슈거파우더를 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요
7. ⑥에 달걀노른자 1개를 넣고 연노란색 마요네즈 상태가 될 때까지 휘핑해 주세요
→ 충전물 완성
8. 반죽을 짤주머니에 넣고 80% 팬닝해 주세요
9. 충전물을 짤주머니에 넣은 후 반죽 안에 짤주머니를 꽂아 넣고
반죽이 빵빵해질 때까지 충전해 주세요
10. 190℃로 예열한 오븐에 15~20분간 구워 주세요

To Be Continued...

홈베이킹/치즈케이크

수플레 치즈케이크 (Souffle Cheese Cake)

2009. 2. 15. 03:22 | Posted by 너부리7

이틀 밖에 안 남은 안식휴가.. 다음주 화요일이면 다시 출근.. ㅠ_ㅠ

작년 겨울에 사놓은 2kg 짜리 필라델피아 크림치즈를 꺼내봤더니 아뿔싸!!
상단에 푸른 곰팡이님이 스멀스멀 올라오고 있지 뭐에요.
푸른 곰팡이님을 제거하고 3cm 정도 더 제거하니 다행히 상태가 양호하더군요. ㅋㅋ
부랴부랴 치즈 스콘과 수플레 치즈 케이크까지 만들었지만 아직도 700g 이나 남았네요.
저 같은 싱글 홈베이커에게 크림치즈 2kg은 너무 많습니다.

항상 치즈 케이크는 뉴욕 치즈케이크만이 최고라고 여겼었는데
으흠~ 수플레 치즈케이크도 괜찮다~ 하하하 ^^
아! 그런데 솔직히 지금은 5가지 이상의 반찬이 있는 가정식 백반 생각이 간절합니다!

[재료]
크림치즈 200g, 버터 30g, 생크림 70g, 달걀 2개, 레몬즙 2ts, 전분 15g, 설탕 54g

[도구]
주방용 저울, 믹싱볼, 실리콘 주걱, 거품기, 계량스푼, 핸드믹서,
2호 사각틀(18cm × 18cm), 유산지, 오븐팬, 오븐

[만드는 법]
1. 실온 상태의 말랑한 크림치즈와 버터를 실리콘 주걱으로 부드럽게 풀어주세요.
★ 아시죠? 미리 냉장고에서 꺼내놓지 못했다면 전자렌지를 이용하세요. ^-^;
크림치즈는 30초, 버터는 10초 정도 돌려주시면 돼요.

2. 부드럽게 푼 크림치즈와 버터에 거품기로 휘핑한 달걀 노른자, 생크림, 레몬즙을 넣고
실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요.

3. ②의 반죽에 전분을 넣고 뭉치지 않도록 실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요.

4. 깨끗한 믹싱볼에 차가운 달걀 흰자와 설탕을 핸드믹스로 휘핑해 머랭을 만드세요.
★ 머랭 만들기는 "초콜렛 수플레 치즈 케이크" 를 참고하세요.
http://neobury7.tistory.com/38

5. ③의 반죽에 머랭을 넣고 머랭의 크림이 꺼지지 않도록 실리콘 주걱으로
조심스레 섞어주시면 반죽 완성이에요.

6. 2호 사각틀에 유산지를 깔고 반죽을 부은 후 젓가락 등으로 한 번 휘저어
공기를 빼준 후 윗면을 고르게 정리해 주세요.
★ 2호 사각틀 대신 2호 원형틀을 이용해도 돼요.

7. 160℃로 예열한 오븐에 중탕으로 50분간 구운 후 오븐에서 꺼내 틀째로 충분히
식힌 후 맛있게 드시면 끝~ ^^*
밋밋한 느낌이라 딸기와 데코스노우(슈거파우더)를 솔솔 뿌려 장식을 해봤어요.
★ 치즈 케이크 종류는 부드러운 질감을 위해 꼭 중탕으로 구워주세요!
☆ 전 위즈웰 전기오븐 20L를 사용하는데요, 만일 저와 같은 오븐을 사용하신다면..
250℃로 맞춰서 15분간 예열하고 물 채운 오븐팬 넣고 5분간 추가 예열,
200℃로 낮춘 후 반죽을 넣고 50분간 구우면 됩니다.
중간에 반죽이 타는 것 같으면 재빨리 쿠킹호일로 덮어주세요.

홈베이킹/치즈케이크

뉴욕 치즈케이크 (NewYork Cheese Cake)

2009. 1. 11. 01:47 | Posted by 너부리7

2008년 7월 어느 날, 본격적인 홈베이킹의 세계로 빠져 들었던 그 날..
두근거리는 마음으로 가장 만들었던 것이 바로 뉴욕 치즈케이크였어요. ^-^
18cm 원형틀 레시피에 비싸디 비싼 크림치즈가 무려 450g 이나 들어가는지라
해가 바뀐 오늘에서야 두 번째로 만들어보네요.

만들 때마다 느끼는 것이지만 뉴욕 치즈케이크는 생각보다 만들기가 수월한 편이에요.
치즈 케이크 특유의 시큼한 맛이 꺼려진다면 사우어크림(또는 플레인 요거트)를 빼고
크림치즈를 넣으면 되는데 끼리 크림치즈가 시큼한 맛이 적고 고소하다고들 하네요.
이마트에서 파는 캥거루가 그려진 오스트레일리아 크림치즈 중에서 23% 지방을 줄인
저칼로리 크림치즈가 있어요. 칼로리가 신경 쓰인다면 한 번 이용해보세요. ㅋㅋ

[재료]
다이제스티브 비스켓 80g, 버터 30g, 크림치즈 450g, 설탕 120g, 생크림 100g,
사우어크림(또는 떠먹는 플레인 요구르트) 100g, 달걀 2개, 전분 20g

[도구]
주방용 저울, 비닐팩, 믹싱볼, 실리콘 주걱, 거품기, 밀가루 체,
감자 으깨기(potato masher), 2호 원형틀(지름 18cm), 유산지, 오븐팬, 오븐

[만드는 법]
1. 비닐팩에 다이제스티브 비스켓을 넣고 손이나 반죽 밀대 등을 이용해서
곱게 부순 뒤 실온 상태의 말랑말랑한 버터를 넣고 잘 섞어주세요.
★ 다이제스티브 비스켓 대신 크림을 제거한 오레오 쿠키를 써도 괜찮답니다.
버터는 전자렌지에 녹여서 사용하는 게 더 편할 것 같아요.

2. 실온 상태의 말랑말랑한 크림치즈를 실리콘 주걱을 이용해 풀어주세요.
★ 크림치즈는 여름에는 1시간 정도, 겨울에는 반나절 정도 실온에 두면 사용하기
알맞은 상태가 되는데 깜빡하셨다면 30초 정도 전자렌지에 돌려주세요.

3. 부드럽게 풀어준 크림치즈에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요.
★ 2분~3분 정도 저어주시면 충분한데 힘들면 핸드믹서를 사용해도 돼요.

4. ③의 설탕을 섞은 크림치즈에 미리 실온에 1시간 정도 놔둔 생크림을 넣고
실리콘 주걱이나 핸드믹서로 잘 섞어주세요.

5. ④의 반죽에 사우어크림(또는 플레인 요거트)를 넣고 잘 섞어주세요.
★ 생크림을 발효시켜 만드는 사우어크림은 파는 곳도 흔치 않지만 사게 되더라도
짧은 유통기간에 700g 이라는 대용량이 매우 부담스러운 식재료죠.
사우어크림 대신 떠먹는 플레인 요거트를 이용하면 모든 고민 해방!
떠먹는 요구르트는 보통 1개가 100g 이라 계량하기도 딱이에요. ㅎㅎ

6. ⑤의 반죽에 거품기로 휘핑한 달걀을 넣고 잘 섞어주세요.

7. 마지막으로 ⑥의 반죽에 체 친 전분을 넣고 잘 섞어주면 드디어 반죽 완성~!

8. 2호(18cm) 원형틀에 유산지를 깔고 ①의 버터 섞은 다이제스티브 비스켓을 넣고
감자 으깨기나 수저 등으로 꾹꾹 눌러 치즈 케이크 바닥을 만들어 주세요.

9. ⑧의 바닥에 치즈 케이크 반죽을 붓고 젓가락 등으로 한 번 휘저어 공기를 빼준 후
윗면을 고르게 정리해 주세요.

10. 180℃로 예열한 오븐에서 중탕으로 15분간 굽다가 160℃로 낮춰 50분간 더 구운 후
오븐에서 꺼내 충분히 식힌 후 냉장고에 하루동안 숙성(?)시켜 드세요.
오~! 이름까지 럭셔리한 뉴욕 치즈케이크..
진한 치즈맛에 푸욱~ 빠져듭니다. ^-^;
   ★ 분리형 케이크틀 이용 시 중탕이라 물이 들어가 낭패를 볼 수도 있으므로
   케이크틀을 쿠킹호일로 한 번 감싸서 사용하세요!
   ☆ 전 위즈웰 전기오븐 20L를 사용하는데요, 만일 저와 같은 오븐을 사용하신다면..
250℃로 맞춰서 15분간 예열하고 물 채운 오븐팬 넣고 5분간 추가 예열,
200℃로 낮춘 후 반죽을 넣고 50분간 굽다가 180℃로 낮춰 20분간 굽는데
   중간에 반죽이 타는 것 같으면 재빨리 쿠킹호일로 덮어주세요.

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