너부리의 일상다반사

(휴대폰에서 찍은 걸 그대로 올렸더니 사진 상태가 영 안 좋네요 T-T)

푸릇한 청매실로 건강한 식탁을 만들어보세요 ^^

To Be Continued...

매실 5kg 사서 매실청, 매실식초, 매실주에 이어 매실피클까지 담았네요. ㅋㅋ
지금으로부터 3년 전에 처음으로 매실청을 담궈봤습니다.
그 때 매실 고추장 장아찌도 함께 도전했었는데 매실 씨와 과육을 분리하는 법을 몰라
과도를 이용해 손에 물집이 생기도록 분리를 했었던 적이 있었죠. ㅠ_ㅠ
도마에 매실을 올려놓고 홍두깨나 반죽밀대로 탁~ 하고 두드리면 되는 거였는데...
아무튼 그 때 담은 고추장 매실 장아찌는 아직도 냉장고에 있답니다.

[재료]
청매실 과육 500g
설탕 300g
꽃소금 50g

[준비하기]
1. 매실은 흐르는 물에 2~3번 씻은 후 채반에 받쳐 물기를 빼주세요
2. 도마 위에 매실을 놓고 홍두깨나 반죽밀대로 세게 두드려 씨와 과육을 분리해주세요
3. 매실 과육은 꽃소금을 골고루 뿌려 30분 정도 절여주세요
4. 매실피클 담을 용기는 끓은 물에 소독하여 물기를 말려주세요
5. 절인 매실 과육을 체에 받쳐 물기를 빼주세요

[만들기]
1. 매실피클 담을 용기에 매실→설탕→매실 순으로 켜켜이 쌓아주세요
2. 밀봉하여 냉장고에 10일간 숙성시킨 후 드세요~ 

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매실청 담그던 날 매실식초와 매실주도 함께 담궜답니다. ^-^ 
씻어서 물기 제거한 매실에 각각 2배식초랑 소주를 부어주면 간단하게 완성~  

*매실식초의 효능 
  매실식초에 뜨거운 물을 붓고 꿀을 넣어 마시면 소화에 도움을 주고
  임산부의 메슥거리는 토기를 잠재울 수 있다.
  마른기침, 잔기침을 하는 사람에게도 도움이 된다.  

*매실주의 효능 
  신경이 예민해지고 불안할 때 한 잔 정도 마시면 마음이 안정된다.

[재료] 
*매실식초 
청매실 500g, 2배 현미(or 양조)식초 2L 
*매실주
청매실 500g, 건대추 10개, 담금주용 소주 1L

[준비하기] 
1. 매실은 흐르는 물에 2~3번 씻은 후 체에 받쳐 물기를 제거해주세요
2. 식초와 술 담글 용기는 끓은 물에 소독하여 물기를 말려주세요
        → 매실은 유기산이 많으므로 되도록 옹기나 유리용기를 사용하는 게 좋아요~  
3. 건대추는 마른행주(or 키친타올)로 닦아주세요

[만들기] 
*매실식초 
1. 식초 담을 용기에 매실을 차곡차곡 담아주세요
2. 식초를 부은 후 밀봉해주세요
3. 2개월 동안 숙성시킨 후 식초만 걸러내어 다른 용기에 보관하세요

*매실주
1. 술 담을 용기에 매실과 대추를 차곡차곡 담아주세요
2. 소주를 부은 후 밀봉해주세요
3. 3개월 동안 숙성시킨 후 매실은 건져내고 술은 밀봉하여 1년간 더 숙성시켜 주세요

To Be Continued...  

매실을 사다가 직접 담글까, 귀찮은데 그냥 사서 먹을까...
매실 예약판매가 시작됐던 5월중순부터 지난주까지도 고민에 고민을 거듭했답니다.
혼자살림이니 매실은 5kg 이면 충분했지만 건강하게 유기농이나 저농약으로 사려니
비용부담이 만만치 않았고, 사이즈가 커져도 가격이 많이 올라가더라고요.
매실 뿐 아니라 불과 몇 년 사이에 설탕까지도 유기농 제품으로 담그는 게 대세더군요.

거의 사 먹는 것으로 마음을 돌렸는데 500원 크기의 매실 5kg이 17,900원이라네요.
제휴카드로 3% 할인받고, 적립금으로 5천원 넘게 할인 받아 12,090원에 구입 ^-^
유기농설탕 문제도 해결됐어요. 매실이 일반매실이니 설탕도 일반설탕? 아니죠! ㅋㅋㅋ
올해는 프락토 올리고당을 이용해보기로 했습니다. 칼로리도 낮고 몸에 더 좋다네요.  

태극전사들의 원정 월드컵 첫 16강 진출의 기쁨이 가득하던 23일 매실이 도착습니다.
슬쩍 익어서 황매끼가 보이는 녀석들은 그냥 사용하고 물러진 것들은 퇴출시켰어요.
퇴출한 녀석들의 무게를 달아보니 250g 정도가 되네요. ㅠ_ㅠ

매실과 설탕(올리고당)의 비율은 평범하게 1:1로 했답니다.
저는 매실청 담을 유리병이 5L 여서 매실 2.5kg에 올리고당 1.9kg + 황설탕 600g 으로 했습니다만, 보시다시피 매실 틈 사이로 올리고당이 다 들어가서 윗부분에 매실이 보이는 관계로, 매실이 안 보이도록 설탕을 추가로 넣어서 덮어줘야 할 것 같아요.


[재료]  매실과 설탕(or 올리고당)의 비율은 1:1 
청매실 2.5kg 
건대추 20개 → 매실의 독성을 제거하는데 좋다고 하는데 없으면 생략해도 돼요~  
설탕(or 올리고당) 2.5kg

[준비하기] 
1. 매실은 흐르는 물에 2~3번 씻은 후 물기가 빠지도록 채반 등에 받쳐두세요
2. 끓는 물로 매실청 담을 용기를 소독해서 말려주세요
        → 옹기나 유리용기가 좋아요, 플라스틱 그릇은 안 좋아요~ 
3. 건대추는 마른행주(or 키친타올)로 닦은 후 서너군데 칼집을 내주세요
4. 물기가 마른 매실은 마른행주(or 키친타올)로 닦아 물기를 완전히 제거해주세요
5. 이쑤시개를 이용해 꼭지를 따주고 서너군데 구멍을 내 원액이 잘 나오도록 해주세요
        → 매실을 씻는 단계에서 꼭지는 50% 이상 제거돼요~ 

[만들기] 
1. 매실청 담을 용기에 매실+대추→설탕(or 올리고당)→매실+대추 순으로
    켜켜이 쌓아주세요
2. 맨 윗부분은 매실이 보이지 않도록 설탕(or 올리고당)을 듬뿍 덮어주세요
3. 밀봉하여 3개월간 숙성시켜요
        → (특히 유리용기의 경우) 가스가 차지 않도록 가끔씩 뚜겅을 열어 가스를 빼주고
            설탕이 잘 녹도록 나무수저 등으로 뒤적여 주세요~ 
4. 숙성이 끝나면 매실청만 걸러 다른 용기에 담아 냉장고에 보관하세요

매실 수확 시기가 거의 끝나갑니다. 매실청 직접 담그실 분들은 서두르세요~! 

To Be Continued...