'쿠킹/일상 반찬' 카테고리의 글 목록 (2 Page)

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담백한 "새송이버섯죽"

2012. 12. 4. 00:12 | Posted by 너부리7

12월이 되기 무섭게 동장군의 기세가 매섭습니다.
"아이~ 추워라~ 에췌~"

이렇게 추운 날씨에는 뭐니뭐니 해도 뜨끈한 국물이 제격!
국물요리를 해먹기 위해 냉장고를 열어보니...
재료가 "새송이버섯" 밖에 없네요...

마침 수퍼레시피 12월호에 등장했던
새송이버섯죽
생각이 나지 뭐예요. ㅋㅋㅋ

새송이버섯죽

저는 쌀을 사면 백미 찹쌀현미 흑미를 저만의 비율로 섞어놓는답니다
그러다 보니 죽 색깔이 거무스름 하지만 영양만은 최고예요~

추운 겨울 으실으실 춥고 재채기가 나오기 시작할 때...
담백하고 깨끗한 맛의 "새송이버섯죽" 한 그릇으로
원.기.회.복. 하셔요!!

행복한 요리 시간 되세요~

[재료] 2인분
쌀 3/4컵 (약 120g)
새송이버섯 2개
물 2컵(1L) + 2큰술(볶음용)
참기름 2큰술

*양념장
물 1큰술
진간장 2작은술
참기름 1/2작은술
다진파 1큰술
통깨 1/2작은술

→ 수퍼레시피 2012년 12월호 발췌

[준비하기]
1. 쌀은 씻어서 30분 이상 불려주세요
2. 새송이버섯은 씻은 후 길이로 2등분 해서 0.5cm 폭으로 썰어주세요

[만들기]
1. 달군 냄비에 참기름을 두르고 새송이버섯+물 2큰술을 넣고 2분간 볶아주세요
2. ①에 불린 쌀을 넣고 2분간 볶아주세요
3. ②에 물 5컵을 넣고 센불에서 끓이다 끓어오르면 약불로 줄여주세요
4. ③을 눌어붙지 않도록 저으면서 15~17분간 끓여주면 새송이버섯죽 완성~!
5. ④를 오목한 그릇에 담아 맛있게 냠냠 >_<

To Be Continued...

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쿠킹/일상 반찬

속 시원한 "황태해장국"

2012. 11. 28. 00:04 | Posted by 너부리7

지독한 목감기 때문에 고생을 하다가 간신히 살아났답니다.
의사소통이 불가할 지경이었던 쉰 목소리도
어느 정도 해소가 되어 의사소통이 가능해졌어요. ^^
아직 간간히 기침을 하고 목소리가 껄끄러우므로 당분간 수다는 삼가려고요.

목 건강에는 자극적이거나 기름진 음식을 삼가라고 하기에
단백질이 풍부하면서도 자극적이지 않은 맑은 국물이 좋을 듯 해요.
무얼 먹을까 궁리하다가 냉동실 한 켠에 있던 황태채 한 무더기 발견!
작년인가... 올해 초인가... 골뱅이파무침을 해 먹고 남은 녀석들이죠.
그냥 두었다가는 십중팔구 폐기 처분의 운명이 분명하므로
황태채를 "황태해장국" 으로 환생시켜주었어요.

황 태 해 장 국

우와~ 뽀얀 황태 국물맛이 정말 끝내주네요!
푸짐한 황태해장국에 밥 한 그릇 말아 뚝딱 드셔보세요
숙취. 피로. 추위. 모두 안녕~ ㅋㅋㅋ

행복한 요리 시간 되세요~

[재료] 2인분
황태채 2줌
콩나물 1줌
두부 1/4모 (340g 두부 사용시)
홍고추 1개 → 홍고추 대신 "실고추" 를 써도 괜찮아요
대파 1/4대 또는 실파 2대

참기름 1작은술
다진마늘 1/2작은술
구운소금 1작은술
국간장 1작은술

*육수
국멸치 5마리
다시마 5cm × 5cm 2장
→ 시판 "다시팩" 1개로 대체 가능
물 6컵 (1.2L)

[준비하기]
1. 황태채는 물에 잠길 정도로 담가 10분 정도 불려주세요
2. 불린 황태채는 물기를 꼭 짜주세요
3. 콩나물은 깨끗히 씻어 물기를 빼주고,
두부는 손가락 한 마디 정도로 네모지게 썰고,
홍고추와 대파는 어슷하게 썰어주세요

[만들기]
1. 냄비에 물+국멸치+다시마를 넣고 끓이다 끓기 시작하면 3분간 끓인 후
    다시마는 건져내고 중불로 5분간 더 끓여 육수를 만들어주세요
      → 다시팩 사용시 : 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분간 더 끓여주세요
2. 달군 팬에 참기름을 두른 후 준비해 둔 황태채를 넣고 노릇하게 2분간 볶아주세요
3. ①의 육수에 콩나물을 넣고 끓여주세요
4. ③이 끓기 시작하면 ②의 볶은 황태채를 넣고 5분간 끓여주세요
5. ④에 다진마늘을 넣고 구운소금+국간장으로 간한 다음
    두부+홍고추를 넣고 1분간 끓여주세요
      → 실고추를 넣을 경우 맨 마지막에 넣어주세요
6. ⑤에 푼 달걀을 원을 그리듯이 넣은 후 한 번 저어주고 한소끔 끓여주세요
7. ⑥에 마지막으로 파를 넣고 한소끔 끓여주면 황태해장국 완성~!
8. 푸짐하게 한 그릇 담아 따끈한 밥과 함께 맛있게 냠냠 >_<

To Be Continued...

*혹시 도움이 되셨다면... 손가락을 눌러주세요... ^^*

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쿠킹/일상 반찬

건꼴뚜기 고추장볶음

2012. 11. 26. 00:32 | Posted by 너부리7

점심 먹으러 백반집에 갔다가 처음 맛 봤던 건꼴뚜기 볶음
멸치볶음과는 다른 색다른 맛에 한 번 해먹어 봐야겠다 생각하다가
이번에 건어물 살 때 드디어 건꼴뚜기 구입 ^^*

한 번 만들어 놓으면 일주일이 든든한 쫄깃한 밑반찬
"건꼴뚜기 고추장볶음"
지금 만들어 볼까요?

건꼴뚜기 고추장볶음

이거이거 완전 밥.도.둑.이네요!
꼬들꼬들 하면서도 촉촉하니 부드럽고 너무 맛나요~ ^-^

행복한 요리 시간 되세요~

[재료]
건꼴뚜기 150g
실파 2대
풋고추 1개 → 매운고추를 사용해도 좋아요
홍고추 1개 → 없으면 생략
올리브유(또는 식용유) 1큰술

*양념장
고추장 1큰술
진간장 1큰술
올리고당 2.5큰술
청주 1큰술 → 맛술을 이용할 경우 올리고당을 조금 줄여주세요
물 1큰술
다진마늘 1작은술
통깨 1작은술

[준비하기]
1. 건꼴뚜기는 청주 섞은 물에 자작하게 담가 30분 정도 불려주세요
2. ①를 체에 받쳐 물기를 빼주세요
3. 실파와 고추는 얇게 송송 썰어주세요

[만들기]
1. 볼에 고추장+간장+올리고당+청주+물+다진마늘+통깨를 넣고 잘 섞어서
양념장을 만들어주세요
2. 달군 팬에 올리브유(또는 식용유)를 두른 후 불린 건꼴뚜기를 넣고
4~5분간 달달 볶아주세요
3. ②에 양념장을 넣고 고루 섞어준 후 양념장이 거의 없어질 때까지 볶아주세요
4. ③에 실파+고추를 넣고 1분간 더 볶아주면 건꼴뚜기 고추장볶음 완성~!
5. ④를 접시에 담아 맛있게 냠냠 >_<

To Be Continued...

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쿠킹/일상 반찬

건새우 아몬드 고추장볶음

2012. 11. 25. 01:16 | Posted by 너부리7

인터넷으로 건어물 몇 가지를 구입했답니다.
꽈리고추 멸치볶음용 중멸치랑 심심풀이 알땅콩이랑 건꼴뚜기랑 건새우까지.
한 동안 제 밥상이 건어물 풍년이 될 듯한 예감이에요. ^^

건강을 위해 칼슘 보충을 위해 건어물들을 잔뜩 구입한 것까지는 좋았는데...
음.. 냉동실에 여유가 없어서 묵은 건어물들을 빨리 처리해야 되겠더라고요.

전 보통 건새우로는 애호박이나 마늘쫑을 넣어 볶곤 합니다만
제철이 아니라 채소들이 무지 비싸네요.
인터넷을 뒤져봤더니 오잉~!!
아몬드를 넣고 달달 볶는 새로운 레시피가 있네요. ㅋㅋ
아몬드는 제과 재료여서 항상 떨어지지 않게 준비하고 있어서
후다닥 만들어보았답니다.

건새우 아몬드 고추장볶음

아몬드가 들어가서 그런가 정말 고소하네요!
고추장이 들어가서 감칠맛 또한 일품~ ^-^

행복한 요리 시간 되세요~

[재료]
건새우 100g
슬라이스 아몬드 2줌 (수북하게 약 4큰술)

*양념
올리브유(또는 식용유) 2큰술
고추장 1큰술
진간장 1.5큰술
올리고당 3큰술
청주 2큰술 → 맛술을 이용할 경우 올리고당을 조금 줄여주세요

그 외 참기름 1작은술, 통깨 또는 검은깨 조금

[준비하기]
1. 건새우는 기름없이 달군 팬에 1~2분 정도 볶아 비린내를 제거해주세요

[만들기]
1. 팬에 올리브유+고추장+간장+올리고당+청주를 넣고 바글바글 끓여주세요
2. ①에 볶은 건새우를 넣고 양념장이 거의 없어질 때까지 볶아주세요
3. ②에 아몬드 슬라이스(또는 통 아몬드)를 넣고 1~2분 정도 볶아주세요
4. ③에 참기름을 넣고 고루 섞어주면 건새우 아몬드 고추장볶음 완성~!
→ 이 단계에서 깨를 뿌려도 좋지만 팬에 묻어버려서
접시에 옮길 땐 깨가 거의 없더라고요 ^^;
5. ④를 접시에 담고 통깨 또는 검은깨를 솔솔 뿌려 맛있게 냠냠 >_<

To Be Continued...

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쿠킹/일상 반찬

오이 파프리카 생채

2012. 7. 13. 20:35 | Posted by 너부리7

바야흐로 무더운 여름!
날씨는 덥고 장마철이라 습도까지 높아 불쾌지수 급상승중... ↑↑↑
매 끼니 뭔가 먹긴 하지만 입맛이 없어 남기기 일쑤... OTL
새콤한 식초와 달콤한 설탕을 넣고 새콤 · 달콤하게 무친 오이 파프리카 생채로
집 나간 입맛을 come back home 시켜 보아요~ ㅋㅋㅋ

오이 파프리카 생채

"수분이 많은 오이와 파프리카가 땀으로 빼앗긴 수분을 보충해주고
칼로리가 낮아 여름철 다이어트 반찬으로 백점 만점"

새콤 · 달콤 · 아삭한 오이 파프리카 생채 로 상큼한 하루 되세요

[재료] 2~3인분
오이 1개
빨강 파프리카 1개 → 다른 색 파프리카를 이용해도 괜찮아요

*양념
식초 1큰술
소금 1작은술
설탕 1/2작은술 → 단맛을 좋아하면 1작은술을 넣어도 괜찮을 것 같아요
고춧가루 1작은술
참기름 1작은술

→ 수퍼레시피 2011년 7월호 발췌

[준비하기]
1. 오이는 길이로 반으로 가르고, 작은 숟가락이나 칼 등으로 씨를 파낸 후
0.3cm 두께로 어슷하게 썰어주세요
2. 파프리카는 반으로 자른 후 씨 부분을 제거하고
모양대로 0.3cm 두께로 썰어주세요

[만들기]
1. 큰 볼에 오이+파프리카+양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 완성~!
2. 접시에 오이 파프리카 생채를 담아 맛있게 냠냠~ ^^*

To Be Continued...

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쿠킹/일상 반찬

고등어조림

2012. 3. 18. 15:21 | Posted by 너부리7

그 동안 너무 땅에 사는 고기 위주로 단백질을 섭취한 것 같아
손질 & 소금 간을 해서 필렛 형태로 파는 고등어를 구입했답니다.

워낙 생선 비린내를 싫어하는 지라 좀 비싸더라도
손에 생선 비린내를 덜 묻히겠다는 계산이었지요. ^^;;

아주 오래 전에 생선조림 하려고 장만해뒀던 양은냄비를 이용해서
고춧가루 · 고추장 팍팍 넣고 국물 자작하게 고등어조림을 만들어봤어요.

"고등어 조림"

고등어조림 보다는 고등어구이를 더 선호하는 저로서는
조림 속의 고등어 보다는 무, 양파, 파가 더 맛있네요! ㅋㅋㅋ

[재료] 2인분
튼실한 생물 고등어 1마리 (저는 60g짜리 고등어 4팩을 사용했어요)
무 지름 7cm × 5cm 2토막
양파 1/2개
대파 1/2대
홍고추 2개 → 생략 가능

*육수
물 2컵
국멸치 5마리
다시마 5cm × 5cm 2장
(저는 다시팩 1팩을 사용했어요)

*양념장
진간장 2큰술
고춧가루 2큰술
고추장 2큰술
물엿(또는 올리고당) 2큰술
청주 2큰술
다진마늘 1작은술
생강가루 1/2작은술

[준비하기]
1. 무는 먹기 좋은 크기로 도톰하게, 양파는 가늘게 채 썰고,
대파, 홍고추는 어슷하게 썰어주세요
2. 냄비에 육수 재료를 넣고 끓이다 끓기 시작하면 5분간 더 끓여주세요
3. 볼에 양념장 재료를 넣고 고루 섞어주세요

[만들기]
1. 육수 냄비에 고등어+양념장+양파를 넣고 센불에서 20~25분간 끓여주세요
2. ①에 대파+홍고추를 넣은 후 1분간 더 끓여주면 고등어조림 완성~!

To Be Continued...

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쿠킹/일상 반찬

알감자조림

2012. 3. 5. 23:47 | Posted by 너부리7

주로 온라인 마트에서 장을 보긴 하지만
가끔씩은 오프라인 마트에 들려 장을 보곤 한답니다.

딱히 살 물건이 없어도 마트 이곳 저곳을 돌며 무엇을 살까 궁리하거나
좀 더 저렴한 물건을 찾아 다니면서 시간을 보내고 나면
스트레스가 조금은 풀리곤 하죠. ^^;;
그러다가 엉뚱한 물건을 잔뜩 구입하곤 땅을 치며 눈물 짓지만... OTL

지난 일요일 모처럼 오프라인 마트에 갔다가
유통기한이 당일까지라 싸게 파는 알감자 한 봉지를 발견했지요.
그리곤 집으로 돌아와 깨끗히 목욕(?)을 시킨 후 맛나는 반찬으로 환생시켰더랬어요.
"알감자 조림"

개인적으로 반찬이 단 것을 그닥 좋아하지 않아서
마지막에 올리고당 양도 줄이고
참기름도 넣지 않았더니 윤기가 좀 덜하긴 하지만
맛은 좋아요.

[재료] 수퍼레시피 2012년 3월호 "알감자조림" 레시피 사용
알감자 700g

*조림 양념
간장 4큰술
설탕 3큰술 → 단맛이 싫다면 양을 조금 줄이셔도 괜찮아요 ^^
청주 1큰술
다시마 5cm × 5cm 2장
물 3+1/2컵 (1컵=200ml)

그 외 식용유 1작은술
올리고당(또는 물엿) 3큰술 → 단맛이 싫다면 양을 조금 줄이셔도 괜찮아요 ^^
참기름 1작은술
통깨 1작은술

[준비하기]
1. 알감자는 물에 씻어 흙을 제거한 후 수세미 등을 이용해 깨끗하게 씻어주세요
→ 필러를 이용해 껍질을 벗기시면 안 돼요!

[만들기]
1. 냄비에 알감자+감자가 잠길 정도의 물+소금 1큰술을 넣고 센불에서 끓어오르면
    중불로 줄여 5분간 삶은 뒤 체에 밭쳐 찬물로 헹군 후 물기를 빼주세요
2. 볶음팬(또는 냄비)에 식용유 1작은술을 두른 후 알감자를 넣고
    센불에서 2분간 볶아주세요
3. ②에 조림양념을 넣고 센불에서 끓어오르면 중불로 줄인 뒤 10분간 끓이다가
    다시마를 건져내고 약불로 줄여 30~40분간 조려주세요
4. ③에 올리고당을 넣고 중불에서 2분간 조려주세요
5. 마지막으로 불을 끈 뒤 통깨+참기름을 넣고 섞어주면 알감자 조림 완성~!

To Be Continued...

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쿠킹/일상 반찬

참나물 두부 된장무침

2012. 1. 9. 00:39 | Posted by 너부리7

지난 주말 오랜만에 오프라인 마트를 이용했답니다.
(평소엔 주로 온라인 마트를 이용하는데 생각보다 훨씬 편리해요 ㅋㅋㅋ)
요즘 김치를 제외하면 거의 채소 반찬 섭취가 없는지라
카트에 꽈리고추도 담고, 무우도 담고,
시금치도 사려고 고르는데 그다지 싱싱해보이지 않더군요.
그.래.서. 대신 삶아놓은 참나물 한 팩을 샀지요.

참나물을 어떻게 요리할까 궁리하다가...
수퍼레시피 1월호에 나온 레시피로 무쳐보기고 했어요.

참나물 두부 된장무침
된장에 참기름을 섞은 양념이 고소하니 생각보다 훨씬 훌륭한 맛을 내고요.
으깬 두부까지 들어가 영양 & 고소함이 2배~ ^^

음~ 정말 고소해요!

여러분들도 한 번 만들어보세요~

[재료]
삶은 참나물 200g → 생 참나물을 직접 삶아서 사용해도 좋아요
두부 100g

*참나물 양념
된장 1+1/2큰술
참기름 1큰술
다진마늘 1작은술
설탕 1/2작은술

*두부 양념
소금 1/4작은술
설탕 1/4작은술
참기름 1/2작은술
후춧가루 조금

[준비하기]
1. 참나물은 끓는 소금물(물 8+1/2컵+소금 1/2큰술)에 넣고 1분간 데친 후
    찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 5cm 길이로 썰어주세요
        → 저는 삶아서 파는 참나물을 이용해서 헹군 후 물기를 짜고
            먹기 좋은 크기로 잘라주기만 했어요 ^-^v
2. 두부는 끓는 물(3컵)에 1분간 데친 후 면보나 키친타올에 싸서 물기를 짠 후
    으깨주세요

[만들기]
1. 볼에 으깬 두부와 두부 양념을 넣고 조물조물 무쳐주세요
2. 다른 볼에 손질한 참나물과 참나물 양념을 넣고 조물조물 무쳐주세요
3. 각각 무쳐 둔 두부 무침과 참나물 무침을 한 볼에 넣고 고루 섞어주면
참나물 두부 된장무침 완성~!
→ 각각 무쳐서 섞어야 양념이 겉돌지 않고 잘 어울어진데요 ^-^v

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쿠킹/일상 반찬

고소함 가득~ "호두 멸치볶음"

2012. 1. 7. 22:02 | Posted by 너부리7

나날이 오르는 점심값도 아끼고
점심시간도 조금 여유롭게 보내고 싶어
도시락파에 합류한지도 한 달이 넘어가네요.
다 좋은데 도시락 반찬 이거 이거 매일 큰 고민이 아닐 수 없습니다. ㅋㅋㅋ

여러분들은 도시락 반찬하면 가장 먼저 무엇이 떠오르시나요?
전 멸치볶음이 떠오르네요.
(35세 이상 공감 가능 ^^;)

고소하고 영양 많은 호두와 해바라기씨를 팍팍 넣은
호두 멸치볶음

멸치보다는 호두에 더 손이 가는 지라...
다음 번에는 호두 만을 가지고 호두볶음을 해보려고요.
어쨌든 이 녀석 덕분에 당분간 도시락 반찬 해결~ ^-^

[재료]
잔멸치(지리멸) 200g
호두 100g
해바라기씨 한 주먹 → 없으면 생략 (다른 견과류를 넣어도 고소하고 좋아요)
식용유 3큰술
마늘 2톨
청주 2큰술
물엿(또는 올리고당) 2큰술
통깨 조금

*양념장
간장 4큰술
설탕 2큰술
물엿(또는 올리고당) 2큰술
청주 4큰술
마늘 2톨
생강가루 1작은술

[준비하기]
1. 양념장을 만들어주세요
        → 소스팬에 양념장 재료를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여주면 완성
            완성 후 마늘을 건져내세요
2. 기름 없이 달군 팬에 호두를 넣고 5분 정도 볶아주세요
3. 기름 없이 달군 팬에 멸치를 넣고 5분 정도 볶아주세요
        → 호두를 미리 볶아주면 고소한 맛이 배가되고요~
            멸치를 미리 한 번 볶아주면 비린내가 제거되어 좋아요 ^^

[만들기]
1. 달군 팬에 식용유 → 편으로 자른 마늘을 넣고 1분간 볶아주세요
2. ①에 기름없이 볶은 멸치를 넣고 노릇하게 될 때까지 5분 정도 볶아주세요
3. ②에 청주를 넣고 1분간 볶아주세요
4. ③에 양념장을 넣고 고루 섞은 후 3분간 볶아 양념이 배도록 해주세요
5. ④에 볶은 호두를 넣고 고루 섞은 후 1분 정도 볶다가
해바라기씨(다른 견과류로 대체 가능)를 넣고 5분간 볶아주세요
6. 불을 끈 후 마지막으로 ⑤에 물엿을 넣고 고루 섞어주면 완성~!
7. 그릇에 호두 멸치볶음을 담은 후 통깨를 솔솔 뿌려주세요

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쿠킹/일상 반찬

아삭한 "연근조림"

2011. 12. 7. 23:51 | Posted by 너부리7

연근 시리즈 대망의 마지막 요리!!
윤기 좔좔 흐르는~ 아삭한 식감이 좋은~
연근조림

직접 만들어보니 역시 물컹한 연근조림 보다는

아삭한 식감이 살아있는 연근조림이 훨씬 더 맛있어요 ^^

연근조림 요거 요거 밥도둑이네요~

달콤하면서도 짭짤한 맛에 홀려 자꾸 자꾸 먹다보면
어느새 밥 한 공기 뚝딱! ⊙_⊙v

[재료]
연근 200g

*식촛물
물 2컵
식초 2큰술

*조림국물
다시마 육수 2컵(물 3컵+다시마 2~3조각) → 없으면 그냥 물을 사용해도 돼요
간장 1/3컵 (=60ml)
설탕 1큰술
매실액 1큰술 → 없으면 생략

올리고당(또는 물엿) 2큰술
통깨 조금

[준비하기]
1. 연근의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 연근을 1cm 두께로 썰어주세요
2. ①을 식촛물에 10분간 담궈주세요
        → 연근 특유의 아린 맛을 제거하기 위한 작업이에요
            식촛물에 연근을 넣고 10분 정도 끓여줘도 된답니다

3. 냄비에 물 3컵+다시마 2~3조각을 넣고 센불에서 끓이다

끓기 시작하면 불을 줄이고 5분간 끓여 "다시마 육수" 를 만들어주세요

→ 저는 마른 표고버섯 몇 조각을 추가했답니다

[만들기]
1. 식촛물에 담궈뒀던 연근은 흐르는 물에 헹궈주세요
2. 냄비에 다시마 육수+간장+설탕+매실액(조림국물 재료)을 고루 섞어주세요
3. ②에 연근을 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 조려주세요
→ 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여주세요
4. 불을 끄고 ③에 마지막으로 올리고당(또는 물엿)을 넣고 고루 섞어주면 완성~!