시큼한 크림치즈와 달콤쌉쌀한 초콜렛의 조화가 일품인 치즈 케이크랍니다. ^^*
반죽에 머랭을 섞는 과정에서 머랭이 폭삭 주자 앉아서 OTL 했었는데
다행히 완성품이 예쁘게 잘 나와줬어요. ㅎㅎ
간 밤에 날 밤을 샌 관계로 오븐에 반죽을 넣어놓고 그만 잠이 들었더랬습니다.. ⊙_⊙;;
그게 대략 8시 전후였는데 글쎄 눈을 떠보니 해가 중천! 12시가 다 되었더군요.
머랭도 폭삭 했겠다, 구운 후 바로 오븐에서 꺼냈어야 하는데 그냥 방치도 했겠다,
3시간 가까운 노력이 모두 물거품이 되나 싶었는데 용케 상태가 멀쩡합니다.
매우 매우 매우 다행이에요~ ^o^
[재료]
다크 커버춰 초콜렛 150g, 버터 10g, 달걀 2개, 크림치즈 200g, 생크림 140g, 설탕 25g,
박력분 12g, 장식용 데코스노우(없으면 슈거파우더) 조금
[도구]
주방용 저울, 내열용기, 전자렌지, 실리콘 주걱, 믹싱볼, 거품기, 핸드믹서, 밀가루 체,
1호 원형틀(지름 15cm, 2호 틀도 가능), 유산지, 오븐팬, 오븐
★ 머랭을 손으로 만들면 10분 이상 소요됩니다. 핸드믹서가 없으시면 대략난감.. ^^;;
[만드는 법]
1. 내열용기에 초콜렛과 버터를 넣고 전자렌지에 3분 정도 돌려 녹인 후
실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요.
★ 커버춰 초콜렛을 녹이는 과정을 템퍼링 이라고 해요.
정석은 중탕으로 하는 것이지만 전 전자렌지를 이용해서 간단하게 처리합니다.
주의할 점은 전자렌지에 너무 오래 돌리면 초콜렛이 딱딱해져 못 쓰게 된다는 것!
아래의 사진처럼 녹았을 때 꺼내 실리콘 주걱으로 저어서 풀어주세요. ^^
2. 달걀은 흰자와 노른자로 분리해서 흰자는 냉장고에 보관하시고,
노른자는 거품기로 휘핑해주세요.
3. 실온 상태의 말랑말랑한 크림치즈를 실리콘 주걱으로 저어서 풀어준 다음
휘핑한 달걀 노른자를 넣고 실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요.
★ 크림치즈가 실온 상태가 아니라면? 전자렌지에 30초 정도 돌려주세요. ^^
4. 템퍼링한 초콜렛에 실온 상태의 생크림을 서너번에 걸쳐 나눠 넣으면서
실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요.
★ 냉장고의 생크림을 바로 사용하면 초콜렛이 응고되어 작업하기가 힘들어요.
5. ③-크림치즈에 달걀 노른자 섞은 것과 ④-초콜렛에 생크림 섞은 것을
실리콘 주걱으로 매끈하게 잘 섞어주세요.
6. ⑤의 반죽에 체 친 박력분을 넣고 실리콘 주걱을 이용해 부드럽게 섞어주세요.
7. 냉장고에 넣어두었던 달걀 흰자를 깨끗한 믹싱볼에 넣고 핸드믹서로 휘핑하여
머랭을 만들어요. 핸드믹서의 고속으로 1분간 휘핑해서 거품상태로 만든 후
설탕을 넣고 다시 고속에서 1분~2분간 더 휘핑하여 크림상태가 되면
중속으로 1분 정도 더 휘핑하여 흐르지 않는 상태가 되면 완성이에요.
8. ⑥의 반죽에 마지막으로 머랭을 넣고 머랭이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요.
9. 원형틀에 유산지를 깔고 완성된 반죽을 붓고 윗면을 고르게 한 후
180℃로 예열한 오븐에 중탕으로 50분 동안 구워주세요.
★ 중탕이 어려우세요?
물을 적당히 채운 오븐팬에 반죽이 든 원형을 넣고 구우시면 된답니다. ^^
☆ 전 위즈웰 전기오븐 20L를 사용하는데요, 만일 저와 같은 오븐을 사용하신다면..
250℃로 맞춰서 15분간 예열하고 물 채운 오븐팬 넣고 5분간 추가 예열,
200℃로 온도를 내려서 반죽을 넣고 50분간 구워주세요.
반죽이 타는 것 같으면 재빨리 쿠킹호일로 덮어주시고요.
10. 다 구운 케이크는 오븐에서 꺼내 충분히 식힌 후에 틀에서 빼야 모양이 유지 돼요.
알맞은 크기로 자르고 데코스노우(또는 슈거파우더)를 솔솔 뿌려 장식을 해주면
드디어 완성이에요~ ^-^v
'홈베이킹'에 해당되는 글 69건
- 2008.12.14 초콜렛 수플레 치즈케이크 (Chocolate Souffle Cheese Cake) 3
- 2008.12.08 가또 쇼꼴라 (Gateau au Chocolat) 3
- 2008.10.25 믹스를 이용한 초간편 쌀 식빵 만들기 3
- 2008.10.12 단호박 찹쌀 머핀 1
- 2008.10.11 미니 치즈 타르트 2
- 2008.09.01 단호박 파운드케이크 (Pumpkin Pound Cake) 4
- 2008.08.31 미니 피칸 파이 3
- 2008.08.31 녹차 블루베리 머핀 3
- 2008.08.29 브라우니 (Brownie) 7
올 여름에 베이킹 시작하면서 사둔 2.5kg 짜리 칼리바우트 다크 초콜렛,
비싸긴 하지만 초콜렛 맛의 대명사인 달콤쌉쌀한 맛이 제대로 납니다.
덕분에 초콜렛이 들어가는 각종 레시피를 섭렵하고 있네요. ^^
여러분도 달콤쌉쌀한 초콜렛 맛에 빠져보세요. 헤어날 수 없어~ I got you~ ♪ ♬
[재료]
다크 커버춰 초콜렛 90g, 버터 60g, 달걀 3개, 설탕 90g, 생크림 50g, 박력분 30g,
무가당 코코아 파우더 30g, 장식용 데코스노우(없으면 슈거파우더) 조금
[도구]
주방용 저울, 내열용기, 전자렌지, 실리콘 주걱, 믹싱볼, 거품기, 핸드믹서,
2호 원형틀(지름 18cm), 유산지, 오븐, 식힘망
★ 가또 쇼콜라에는 달걀 흰자를 휘핑해서 만드는 머랭이란 녀석이 들어갑니다.
머랭을 손 거품기로 만들려면 어마어마한 노동력이 필요하답니다.
핸드믹서가 없으시면.. 대략난감.. OTL
[만드는 법]
1. 내열용기에 초콜렛과 버터를 넣고 전자렌지에서 3분 정도 돌려서 녹인 후
실리콘 주걱을 이용해 섞어서 템퍼링을 해주세요.
★ 초콜렛과 버터는 정석대로 중탕으로 녹이셔도 되고요.
2. 달걀은 흰자와 노른자로 분리하여 흰자는 머랭을 만드시고
노른자는 거품기로 휘핑해서 풀어주세요.
★ 머랭 만들기는 "초콜렛 수플레 치즈 케이크" 를 참고하세요.
http://neobury7.tistory.com/38
3. 템퍼링한 초콜렛에 실온 상태의 생크림을 넣고 실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요.
★ 냉장고의 생크림을 바로 넣으면 초콜렛이 굳어져 작업하기 힘드니 주의합시다!
4. ③의 반죽에 휘핑한 달걀 노른자를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
5. ④의 반죽에 체 친 박력분과 무가당 코코아 파우더를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
6. ⑤의 반죽에 머랭의 반을 넣고 실리콘 주걱으로 부드럽게 서너번 휘저어 섞고
남은 머랭을 모두 넣고 다시 조심스럽게 섞어주세요.
7. 완성된 반죽을 유산지 깐 2호 원형틀(지름 18cm)에 붓고 틀에 고루 퍼지도록
스크래퍼 등을 이용해 정리를 한 후 180℃로 예열한 오븐에 30분간 구워주세요.
다 구워졌으면 바로 오븐에서 꺼내 식힘망에 올려 하루 정도 충분히 식혀서
데코스노우(없으면 슈거파우더)를 솔솔 뿌려 장식해주세요. ^^*
겉은 바삭, 속은 부드러운 가또 쇼꼴라~ 으흠~ 짱이에요~ +_+
☆ 전 위즈웰 전기오븐 20L를 사용하는데요, 만일 저와 같은 오븐을 사용하신다면..
250℃로 맞춰서 15분간 예열하고 타지 않도록 중간 단에 반죽을 넣고
230℃로 온도를 낮춰 40분간 구워주세요.
전 생일 선물용으로 케이크를 구워서 1회용 파운드 틀을 이용했어요.
[재료] 햇방아 우리쌀 식빵 믹스 1개, 우유 225ml
[도구] 반죽기(없으면 거품기 이용), 계량컵, 식빵팬(파운드팬도 OK), 오븐
[만드는 법]
1. 믹싱볼에 식빵 믹스와 이스트 그리고 우유 225ml를 넣는다.
2. 반죽기를 이용하여 반죽을 하는데 반죽기가 없다면 일반 거품기를 이용해도 된다.
손에 익지 않아 그랬는지 반죽이 골고루 뭉쳐지지 않아
결국 위생장갑을 끼고 손으로 반죽을 마무리 했다. ㅠ_ㅠ
녹차가루를 조금 넣어봤는데 반죽 색의 변화는 전혀 없었다!
3. 완성된 반죽을 적당한 크기의 덩어리로 뭉친 후 상온에 10분 ~ 15분 가량 둬 발효시킨다.
4. 식빵 팬에 반죽을 배열한다.
바로 이 반죽덩어리들이 부풀면서 붙으면 식빵 특유의 모양을 형성하는 것!
5. 180℃로 예열한 오븐에서 25분~30분간 구워준다.
☞ 아시다시피 자신의 오븐에 맞게 온도와 굽는 시간 조절은 필수!
위즈웰 사용자라면 200℃로 예열하여 40분~45분간 굽도록~
6. 완성된 쌀 식빵 ^-^*
반죽덩어리의 크기가 고르지 못한 탓에 완성된 빵 모양도 울퉁불퉁하다.
홈베이킹 시작할 때 절대로 프리믹스 따위는 사용하지 않겠다고 다짐했건만..
암튼 첫 시도한 발효빵의 결과물은 보시는 것처럼 만족스럽지는 않았다.
조만간 옥수수빵 프리믹스로 재도전을.. ^^;;
단호박 찹쌀 머핀(Pumpkin Glutinous Rice Muffin)
[재료] 달걀 2개, 황설탕 70g, 바닐라설탕 1개(5g), 생크림 250g, 소금 1/2ts,
단호박퓌레(단호박 삶아서 으깬 것) 200g,
베이킹용 찹쌀가루 200g, 베이킹파우더 1/4ts, 팥앙금 적당량, 피칸(또는 호두) 적당량
☞ 지름 7cm 머핀틀 × 10개 분량
[도구] 오븐, 머핀틀, 1회용 베이킹컵, 믹싱볼, 알뜰주걱, 거품기, 숟가락
[만드는 법]
1. 손질한 단호박을 삶아 으깨 단호박퓌레를 만들어 식힌다.
☞ 단호박을 손질하다 손을 다칠 수 있으므로 베이킹 용도로 소량을 소비할 목적이라면
대형마트에서 손쉽게 구입할 수 있는 "손질한 단호박" 이용하는 게 훨씬 낫고,
삶는 것도 전자렌지를 이용해 간단히 삶을 수 있다. (내열용기에 담아 6분 정도 돌리면 OK)
2. 달걀을 거품기로 잘 풀어준 후 설탕과 소금을 넣고 거품기로 잘 섞어준다.
3. ②에 생크림을 넣고 거품기로 잘 섞어준다.
4. ③에 단호박퓌레 200g을 넣고 거품기로 잘 섞어준다.
5. ④에 체친 찹쌀가루 200g, 체친 베이킹파우더 1/4ts를 넣은 후 알뜰주걱으로 잘 섞는다.
☞ 밀가루, 찹쌀가루, 베이킹파우더, 녹차가루 등 가루 류는 반드시 체에 쳐 사용한다.
6. 머핀틀에 1회용 베이킹컵을 넣어 틀을 준비한다.
틀에 ⑤의 반죽을 넣고 적당량의 팥앙금을 넣은 후 다시 ⑤의 반죽을 넣어준다.
마지막으로 통피칸 또는 통호두 1개를 올려 장식한다.
7. 190℃로 예열한 오븐에 20분 ~ 25분 가량 구워준다.
다 구워진 머핀은 재빨리 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식혀준다.
☞ 위즈웰은 역시나 200℃로 20분간 예열하여 35분 가량 구워야 한다! T.T
10. 완성된 단호박 찹쌀 머핀 ^-^*
찹쌀의 쫀득쫀득한 맛이 일품인 단호박 찹쌀 머핀으로 맛과 건강 모두 챙겨보아요~ ㅎㅎ
미니 치즈 타르트(Mini Cheese Tart)
[재료] 크림치즈 200g, 흰설탕 55g, 바닐라설탕 1개(5g) → 없으면 일반설탕으로 대체,
달걀 1개, 플레인 요구르트(떠먹는 것) 50g, 생크림 50g, 전분 10g,
시판용 타르트 32개(지름 5cm-작은것), 건조 크렌베리 적당량
☞ 시판용 타르트와 바닐라설탕은 이지베이킹 등 홈베이킹 전문쇼핑몰에서 구입 가능~
[도구] 오븐, 쿠키팬, 믹싱볼, 알뜰주걱, 거품기, 숟가락
[만드는 법]
1. 크림치즈, 달걀, 플레인 요구르트는 미리 냉장고에서 꺼내 실온상태를 만든다.
☞ 특히 크림치즈는 말랑말랑한 상태가 되어야 요리 하기 편리하니 2시간 이상 실온에 둘 것~!
2. 실온상태의 말랑한 크림치즈를 믹싱볼에 넣고 알뜰주걱 등을 이용해 휘저어 부드럽게 펼친다.
3. ②에 하얀설탕과 바닐라설탕을 넣고 잘 섞어준다.
☞ 크림치즈의 색깔이 흰 편이니 설탕은 흰설탕을 사용하도록 하자.
4. ③에 플레인 요구르트 50g을 넣고 잘 섞어준다.
5. 별도의 볼에 달걀 1개를 거품기로 잘 풀어 ④에 넣은 후 잘 섞어준다.
6. ⑤에 생크림 50g을 넣고 잘 섞어준다.
7. 마지막으로 ⑥에 전분 10g을 넣어주고 거품기로 잘 섞으면 타르트에 얹을 필링 완성!
☞ 전분은 옥수수전분이나 감자전분 어떤 것이든 상관없다.
8. 파이팬에 유산지를 깔고 그 위에 미니 타르트를 배열한다.
9. 타르트에 적당량의 필링을 부어주고 건조 크렌베리로 장식한다.
☞ 장식은 호두, 피칸, 건조 블루베리, 건조 체리, 건포도 어느 것이든 좋다.
10. 180℃로 예열한 오븐에 15분 정도 굽는다. → 일반적인 레시피
☞ 위즈웰 전기 오븐의 경우 200℃로 맞춰 20분간 예열한 후 30분간 굽는다.
11. 완성된 미니 치즈 타르트 ^-^*
귀엽고 앙증맞은 사이즈로 식후에 아메리카노 한 잔과 곁들여도 전혀 무리가 없어요~ ㅎㅎ
박력분 225g, 베이킹파우더 2ts, 분쇄호두 80g, 건조 블루베리 적당량
(*단호박퓌레? 단호박을 삶아 으깬 것)
[도구] 오븐, 식빵팬(22cm), 믹싱볼, 거품기, 알뜰주걱
(알뜰주걱을 사용해도 좋지만 실리콘 재질의 스패츄라를 이용하면 더 편리하다)
[만드는 법]
1. 단호박은 손질하여 삶은 후 으깨서 단호박퓌레를 만든다.
손질한 단호박을 내열용기에 담아 전자렌지에서 6분 ~ 7분 정도 돌리면 손 쉽게 삶을 수 있다.
2. 실온 상태의 달걀을 잘 푼 후 설탕을 넣고 살짝 녹을 정도로 잘 섞어준다.
3. ②에 생크림을 넣고 잘 섞어준다.
4. ③에 단호박퓌레를 넣고 거품기로 잘 섞어준다.
5. ④에 소금, 박력분, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 알뜰주걱으로 잘 섞어준다.
6. ⑤에 분쇄호두를 넣고 잘 섞어준다.
7. 버터를 발라둔 식빵팬(파운드팬)에 ⑥의 반죽을 3/4 정도 넣은 후 건조 블루베리로 장식한다.
건조 블루베리 대신 건포도나 팥배기 등을 이용해도 좋으며, 피칸을 곁들여도 예뻐요.
8. 180℃로 예열된 오븐에서 30분간 구워준다.
사용하는 오븐마다 온도나 시간은 차이가 나므로 반드시 굽는 도중 반죽의 상태를 확인할 것!
위즈웰 전기오븐의 경우 200℃에서 40분 정도 구워준다.
9. 완성된 단호박 파운드케이크 ^-^*
영양 많고 몸에도 좋은 단호박과 생크림을 넣어 부드러움을 더한 단호박 파운드케이크.
다가오는 추석 연휴에 어른들께 선물해 보세요. 저희 엄마도 무지 좋아하신답니다. ㅎㅎ
[재료] 달걀 3개, 황설탕 30g, 바닐라설탕 1개(5g), 꿀 200ml, 버터 30g, 계피가루 2ts,
다진 피칸(또는 다진 호두) 120g, 통 피칸 16개, 시판용 타르트 16개(지름 8.5cm-큰것)
(*시판용 타르트는 이지베이킹 등 홈베이킹 전문 쇼핑몰에서 구입할 수 있다)
[도구] 오븐, 쿠키팬, 믹싱볼, 거품기, 숟가락
[만드는 법]
1. 달걀을 잘 푼 후 설탕을 넣어 잘 저어준다.
달걀은 냉장고에서 미리 꺼내 실온 상태에서 사용하며,
바닐라 설탕은 일반 설탕으로 대체해도 상관없다.
2. ①에 꿀을 넣어 잘 섞어준다.
꿀이 없으면 물엿, 요리당, 올리고당 등을 이용해도 괜찮지만
역시 꿀로 하는 게 가장 맛이 좋다.
3. ②에 실온 상태에서 말랑해진 버터와 계피가루를 넣고 잘 섞어준다.
4. 마지막으로 ③에 다진 피칸(또는 다진 호두)을 넣고 섞어주면 준비 끝~!
5. 쿠키팬에 유산지를 깐 후 시판용 타르트를 배열한다.
배열한 타르트에 ④를 넣고 통피칸으로 장식하여 180℃로 예열된 오븐에 20분간 구워준다.
온도 조절이 다소 어려운 미니오븐 사용자의 경우 레시피가 절대적인 것은 아니니
굽는 중간 구워지는 상태를 확인하면서 온도를 높이거나 시간을 늘려준다.
(위즈웰 전기오븐의 경우 200℃에서 30분 정도 구워줘야 알맞게 구워진다.)
6. 완성된 미니 피칸 파이 ^-^*
시판하는 타르트를 이용하여 간편하게 만드는 미니 피칸 파이~
예쁘게 포장해서 주변분들에게 선물해 보세요! 반응이 참 좋습니다. ㅎㅎㅎ
[재료] 달걀 2개, 황설탕 90g, 바닐라설탕 1개(5g), 생크림 160g, 꿀 2T, 박력분 130g,
녹차가루 10g, 베이킹파우더 1/2ts, 다진 호두 50g, 냉동블루베리 18개, 통피칸 9개
(*머핀 9개용 레시피, 바닐라설탕이 없으면 일반설탕을 넣어도 됨)
[도구] 주방용 저울, 믹싱볼, 거품기, 계량스푼, 밀가루체, 실리콘 주걱,
머핀틀, 1회용 머핀컵, 오븐
[만드는 법]
1. 달걀을 잘 푼 후 설탕을 넣어 서걱거리는 소리가 좀 잦아들 때까지 녹인다.
달걀은 냉장고에서 미리 꺼내 실온 상태에서 사용한다.
2. ①에 생크림을 넣고 잘 섞은 후 꿀을 넣어 잘 섞는다.
3. ②에 박력분, 베이킹파우더, 녹차가루를 체쳐서 넣고 잘 섞어준다.
사진에 까만 점들은 박력분이 부족하여 모자란 양 만큼 호밀가루를 넣었기 때문이다.
4. ③에 다진 호두를 넣는다.
머핀에 블루베리가 들어간 티를 확실하게 내려면 반죽에 섞는 것 보다
머핀틀에 반죽을 부은 후 그 위에 올려서 굽는 게 좋다.
5. 머핀틀에 1회용머핀컵을 넣은 후 완성된 반죽을 머핀컵 3/4 정도 붓고
머핀컵 1개당 통피칸 1개와 블루베리 2개를 올려놓는다.
6. 180℃로 예열된 오븐에 20분 ~ 25분 정도 구워준다.
오븐에 따라 온도와 시간은 조정이 필요하니 반드시 굽는 중간 반죽의 상태를 확인할 것!
난 위즈웰 전기오븐에서 250℃로 맞춰 10분간 예열한 후 200℃로 온도를 낮춰
35분간 구웠더니 완전히 알맞게 익었다..;;
7. 완성된 머핀의 모습 ^-^*
다 구운 머핀은 오븐에서 바로 꺼내 식혀야 한다. 잊지마시길!
오븐에서 꺼내는 걸 늑장 누리시면 아래의 머핀처럼 푹 꺼지는 불상사가 발생!! -0-
I ♡ BROWNIE ^^
만들기도 쉽고 주변의 평가도 칭찬(?) 일색이라
누군가에게 선물할 일이 있으면 가장 먼저 떠오르는 아이템이죠~
여러분을
초코렛 향기 가득한
브라우니의 세계로 초대합니다! ^ㅁ^
[재료] 2호(18cm) 사각팬 1개 분량
달걀 4개
설탕 180g
다크 초코렛 225g
무염버터 180g
박력분 120g
무가당 코코아파우더 30g
다진호두 100g
★ 레시피가 좀 후덜덜 하긴 하지만 간단하죠?
[준비하기]
1. 버터, 달걀 등 냉장고 보관 재료는 베이킹 1시간 전 미리 꺼내주세요
2. 박력분, 코코아파우더는 계량 후 체질을 해주세요
3. 사각팬에 유산지를 재단하여 넣어 팬닝 준비를 해주세요
4. 오븐을 170℃ 로 예열해주세요
[만들기]
1. 볼에 달걀을 넣고 풀어준 후 설탕을 넣고 잘 섞어주세요 (휘핑 ×)
2. 초콜렛에 버터를 넣고 템퍼링을 해주세요
ⓐ정석 - 스텐볼에 초콜렛+버터 넣고 중탕으로 녹인다
ⓑ쉬운 방법 - 내열용기에 초콜렛+버터 넣고 전자렌지에 돌린다 (약 2분 정도)
3. ①에 템퍼링한 초콜렛을 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요
4. ③에 박력분+코코아파우더를 넣은 후
가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어주세요
5. ④에 다진호두를 넣고 가볍게 섞어주면 반죽 완성~!
6. 준비해 둔 팬에 완성된 브라우니 반죽을 붓고 윗면을 고르게 펴 주세요
7. ⑥을 170℃로 예열한 오븐에 넣고 30분간 구워주세요
8. 다 구워진 브라우니는 팬에서 분리하여 식힌 후 맛있게 드세요~ ^^
To Be Continued...
